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老北京懒龙
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老北京懒龙

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老北京有习俗:惊蛰蒸懒龙。惊蛰过后,大家要为新的一年奔波了,传说吃了“懒龙”,可以解除春懒”。虽然现在没到春季,但是不妨碍吃懒龙哦。用了玉米油和馅,一点也不油腻哦。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间1小时44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 这次用了玉米胚芽鲜胚和馅用,馅没有那么油腻,本身又没有浓厚的味道,只有一股清香,不会掩盖食材本身的味道,加到肉馅中不仅可以起到润滑反而增加了食欲。

    1/26 这次用了玉米胚芽鲜胚和馅用,馅没有那么油腻,本身又没有浓厚的味道,只有一股清香,不会掩盖食材本身的味道,加到肉馅中不仅可以起到润滑反而增加了食欲。

  • 中筋面粉200g,酵母2g,温水适量,牛肉200g,小葱两根,生姜一小块,香菇6朵。

    2/26 中筋面粉200g,酵母2g,温水适量,牛肉200g,小葱两根,生姜一小块,香菇6朵。

  • 将面粉倒入大碗中,加入酵母和少许盐。盐和酵母盐分开两处放,不要混合一起。

    3/26 将面粉倒入大碗中,加入酵母和少许盐。盐和酵母盐分开两处放,不要混合一起。

  • 混合均匀。慢慢加入温水。边加边和面。

    4/26 混合均匀。慢慢加入温水。边加边和面。

  • 搅拌成絮状物。

    5/26 搅拌成絮状物。

  • 然后用手揉成一个光滑的面团。

    6/26 然后用手揉成一个光滑的面团。

  • 盖上保鲜膜,温暖处发酵一小时左右。

    7/26 盖上保鲜膜,温暖处发酵一小时左右。

  • 发酵过程中准备肉馅。将牛肉,香菇,小葱,生姜分别切成细碎。

    8/26 发酵过程中准备肉馅。将牛肉,香菇,小葱,生姜分别切成细碎。

  • 所有食材混合在一起。

    9/26 所有食材混合在一起。

  • 加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、玉米鲜胚油拌匀。

    10/26 加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、白糖、玉米鲜胚油拌匀。

  • 搅打上劲,直到打至出胶质。

    11/26 搅打上劲,直到打至出胶质。

  • 面团发酵至差不多两倍大,手指插入小孔不回缩即可。

    12/26 面团发酵至差不多两倍大,手指插入小孔不回缩即可。

  • 案板上撒些面粉,将面团取揉圆排气,分成几份。

    13/26 案板上撒些面粉,将面团取揉圆排气,分成几份。

  • 将面团用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的长方形或者圆形。

    14/26 将面团用擀面杖擀成厚度0.5-1厘米的长方形或者圆形。

  • 均匀的涂抹肉馅,喜欢肉多的可以涂厚一些。

    15/26 均匀的涂抹肉馅,喜欢肉多的可以涂厚一些。

  • 将面皮的一头稍卷。

    16/26 将面皮的一头稍卷。

  • 如图,一直往下卷。

    17/26 如图,一直往下卷。

  • 卷到底。

    18/26 卷到底。

  • 面团两头用手捏紧,以免露馅。

    19/26 面团两头用手捏紧,以免露馅。

  • 面皮交接处捏上一些褶儿,这就形成龙脊。

    20/26 面皮交接处捏上一些褶儿,这就形成龙脊。

  • 将做好的面卷直接放入蒸笼中再发酵二十分钟。

    21/26 将做好的面卷直接放入蒸笼中再发酵二十分钟。

  • 锅中加水,水烧开后大火蒸二十五分钟,再焖五分钟。

    22/26 锅中加水,水烧开后大火蒸二十五分钟,再焖五分钟。

  • 蒸好之后晾凉以后即可上桌。

    23/26 蒸好之后晾凉以后即可上桌。

  • 切成小块即可开吃。

    24/26 切成小块即可开吃。

  • 香香软软的懒龙,一口下去,浓浓的肉香味,很好吃。

    25/26 香香软软的懒龙,一口下去,浓浓的肉香味,很好吃。

  • 快来吃吧!

    26/26 快来吃吧!

  • 小贴士

    1、用温水和面,面比较容易和开,有劲道且不容易开裂。
    2、和面的时候可以加入一个鸡蛋,会更香更嫩,根据喜好即可。
    3、盐可以让面更加蓬松,调节发酵,少许即可。
    4、肉馅中牛肉可以换成猪肉等其他肉,肉里有些肥肉吃起来会更香。
    5、肉馅里加入玉米油不仅可以起润滑作用,还可以让肉馅更香。
    6、蒸好以后不要着急开锅,焖一会待冷却以后再开,否则面热胀冷缩很容易导致成品回缩,影响成型。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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