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4小时
甜味
高级
甜点
烘焙
粤菜
1/20 转化糖浆倒入大碗里，大米粒大小一堆碱面，用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。
2/20 花生调和油倒入转化糖浆里。
3/20 搅打均匀，奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。
4/20 拌匀，揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。
5/20 在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。
6/20 加工原材料。五种原料都要烤熟（用锅炒也可）。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。
7/20 六种加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。
8/20 加入花生调和油。
9/20 加入高度二锅头白酒。
10/20 加入度量好的水。
11/20 舀入麦芽糖。
12/20 充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一边加一边搅拌。
13/20 加至合适软硬时，用手揉成团。只要半小时后馅料不分散，不渗油，说明五仁馅就做好了。
14/20 把饼皮和五仁馅按2：8的体积比分好剂子。
15/20 饼皮用手按扁，放入团好的五仁馅。
16/20 两只手配合，边缓慢转动边用右手推动饼皮，使饼皮慢慢往上爬。
17/20 收口，包制成功。
18/20 放入包好的月饼团，按出月饼初型来。
19/20 用此方法，完成所有的月饼制作。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。
20/20 185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！
1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。
2、花生米的红皮我只去了一部分，一方面是因为花生米的红皮具有补血作用，另一方面，这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢！
3、麦芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，这样就不会再粘了。
4、月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。
5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。
6、需要强调的是，刚出炉的月饼非常硬，不适合食用。密封后放置一到三天，月饼变软，此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆，外加君之的月饼配料，果然一天之后就可以开吃了，兴奋！
