保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 3567收藏
独家 · 36.1万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名1704
五仁月饼，顾名思义是馅里含有五种果仁。 这五种果仁究竟是哪五种呢，每个地区都有每个地区的做法，不管你是喜欢核桃、花生、腰果、西瓜子、葵花籽、杏仁………或者还是什么其他的。总之，是五种果仁就对了。当然也可以多放个一两种，做成六仁七仁的………
1小时32分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/23 五仁馅的制作：先把各种干果仁准备好，所有的干果在都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。
2/23 黑芝麻烤出香味就好咯，不同的干果烘烤时间也会不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。 （白芝麻要烤到颜色发黄）
3/23 待烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。
4/23 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
5/23 把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜，全部放入一个大碗里混合均匀。
6/23 倒入蜂蜜、高度白酒、植物油和水。（水最好是用纯净水和凉开水，不能用生水的哦。）
7/23 用筷子搅拌均匀。
8/23 筛入熟糯米粉然后揉成团，粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行。
9/23 做好的五仁馅团盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，这样五仁馅就做成功了哦。
10/23 接下来制作饼皮：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌拌匀。
11/23 筛入奶粉和面粉。
12/23 用手揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1-2个小时。
13/23 静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（我做的是75克的月饼，按照2：8的比例则是饼皮15克，馅60克）
14/23 取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁。（饼皮面团会比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便哦。）
15/23 包入一颗五仁馅球。
16/23 提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好五仁馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
17/23 将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
18/23 月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
19/23 将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
20/23 把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出月饼形状。
21/23 在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
22/23 大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
23/23 放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
1、 广式月饼皮和馅的比例一般是2：8或者3：7。
2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅才能更容易保存和不变质。
3、在传统的五仁馅里，有桔饼和糖冬瓜，不喜欢的话可以省略不放。
4、喜欢吃五仁叉烧口味的月饼，可以直接在馅里多加100克叉烧肉就行了。
