鲜虾肠粉

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  1/9 腌制虾肉；里面放入盐、胡椒粉、黄酒和鸡粉拌匀。

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  2/9 腌制牛柳；里面放盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，牛柳里再放入酱油、蚝油、香油和葱姜丝拌匀。

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  3/9 把虾和牛柳腌制15分钟备用。

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  4/9 把四种粉混合拌匀，然后放入少许生油，用清水合成浆搅匀，静置30分钟备用。

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  5/9 把蒸锅的水烧开，在一个模具盘里涂上油放入蒸笼，模具盘里倒入米浆晃匀，码好腌制后的虾肉，每张皮里放四个虾。

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  6/9 模具盘中放好米浆和虾后，用大火蒸4-5分钟，蒸好后取出，用一只小铲把皮子铲起，边边铲边把虾肉卷好，卷好后码盘。

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  7/9 鲜虾肠粉制作完成后开始制作牛肉肠粉，方法同制作鲜虾肠粉一样，以上这些米浆可制作四条肠粉，两条虾粉和两条牛肉肠粉。

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  8/9 把两种肠粉制作完成后，用片刀在盘中把肠粉划开，每条分割成四段儿，每段里面带一只虾或一块牛肉。

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  9/9 上桌时配上一碟海鲜酱油做为蘸料，至此操作全部完成。

小贴士

肠粉特点；颜色洁白剔透、口感滑润香糯、鲜虾肉鲜味美、牛肉味浓鲜嫩。

温馨提示；
1、米浆里放少许油会更加滑嫩好吃，还能保持不干燥不沾盘。
2、蒸的时候要用旺火来蒸，每蒸一张皮都要在盘里涂油，防止粘盘，使用湿屉布不用金属盘也可以，效果会更好，蒸熟后用屉布更容易把皮子卷起。
3、蒸熟后，在卷肠粉的操作过程中，一定要用一把平铲边铲边卷，用手卷极容易把皮子弄破。

大炒勺的这款私家制作家庭版的“鲜虾肠粉和牛肉肠粉”就做好了。皮子虽稍厚一些，但味道绝对很诱人，吃起来非常棒！供朋友们参考！

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