焦糖慕斯

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5分耐心➕5分心情=10分美味！其实我磕的戚风弱爆了，老开裂，但幸好做慕斯蛋糕，看不出来。午后一杯咖啡配上一块焦糖慕斯蛋糕，绝美的下午茶！所以看似繁琐的步骤都值得了！

作者: 蒲公英

15分钟
家常味
初级

其他
拌
西餐

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1/10 按一般戚风蛋糕做法，先做一个戚风蛋糕冷却脱模，戚风蛋糕横截分成2片，并压实每一片；
冰一碗冷水在冰箱里，一会儿要泡鱼胶片用；待水冰冷，放入鱼胶片放冰箱备用；
2/10 焦糖酱部分砂糖放入深一点的锅里，最好带柄的。开小火慢慢熬，砂糖会慢慢变焦糖色，稍稍晃动锅子，待到砂糖全部融化。另起一锅倒入焦糖部分淡奶油煮开，离火。双手戴上手套，将煮沸的淡奶油慢慢一点点倒入焦糖中，一边倒入一边搅拌均匀，至此奶油焦糖酱已经做好；
3/10 拿出泡软的鱼胶片，控干水分，放入做好的奶油焦糖酱中，搅拌至完全融化；
4/10 称量慕斯糊部分淡奶油，加入慕斯部分砂糖（不喜欢吃太甜的可以省去这部分砂糖）打发到6分，搅拌棒打过奶油有明显且清晰的纹理就可以了；
5/10 慢慢的一点的往奶油焦糖酱里放入打发的淡奶油，不要一下子倒入淡奶油，不然很容易结块！一边倒入淡奶油一边轻轻的搅拌均匀；
6/10 模具下面包上锡纸防止模具不够密封，漏出慕斯液；
7/10 然后往模具里一层可可戚风蛋糕片一层慕斯糊，再一层可可戚风蛋糕片再一层慕斯糊，当倒满慕斯糊后，稍轻磕一下模具，让慕斯糊消去泡泡后就可以放冰箱冷藏4个小时；
8/10 4个小时后脱模，将慕斯蛋糕取出冰箱，用电吹风，对着模具外围吹1圈至2圈，然后用一个高于模具的杯子至于模具下方的底片孔子，稍按压模具外圈往下，就可以成功脱模了；
9/10 成功脱模的慕斯蛋糕
10/10 接下来各种装饰，自由发挥！