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凉拌海蜇
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凉拌海蜇

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萝卜香葱海蜇搭在一起,爽口小菜,看着清凉,到嘴脆香,佐酒良品。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 海蜇头买来是腌制过的,提前用水浸泡,期间换几次水,直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。

    1/9 海蜇头买来是腌制过的,提前用水浸泡,期间换几次水,直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。

  • 萝卜切丝,我用的刨丝器,加半小勺盐拌匀放置半小时,脱水挤干备用。

    2/9 萝卜切丝,我用的刨丝器,加半小勺盐拌匀放置半小时,脱水挤干备用。

  • 海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。

    3/9 海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。

  • 把切丝的海蜇放入还没开的热水中,关火,汆烫几秒,迅速捞出。

    4/9 把切丝的海蜇放入还没开的热水中,关火,汆烫几秒,迅速捞出。

  • 将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。

    5/9 将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。

  • 胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油),捞出沥水备用。

    6/9 胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油),捞出沥水备用。

  • 将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好,香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁,加入盘中。

    7/9 将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好,香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁,加入盘中。

  • 锅中加油烧至冒烟,浇在香菜蒜蓉上出香味。

    8/9 锅中加油烧至冒烟,浇在香菜蒜蓉上出香味。

  • 拌匀,开吃!

    9/9 拌匀,开吃!

  • 小贴士

    1、海蜇氽的时间短,迅速捞起,否则海蜇会缩得很小啦!这步省略也可,但可能残留腌制的味道。焯完过冷水,能使海蜇更爽脆。
    2、这里选用的是海蜇头,制作方法同样适用海蜇皮。
    3、调味汁的口味根据自身调整,口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。

    作者: 因子食味记

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