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韭菜加生猪肉或鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子,不肥腻,口感很好,而且很有营养。小伙伴们可以根据自己口味选择馅料的配菜,我偏重于喜欢带点海鲜的,可家里没有,索性用一把虾皮来代替,好吃又补钙。 忘记哪位朋友了,曾经说过想学习韭菜盒子花边的捏法,今天菜谱里附带上这个程序图片,希望可以帮到友友们。 感兴趣的别忘了收藏菜谱哦!
1/23 取适量面粉放在硅胶案板上,中间做一个窝,温度稍高一些的水和面;
2/23 借助于刮刀搅拌,不烫手时慢慢整理成一个较软的光滑面团,盖膜静止松弛20分钟;
3/23 肉馅先搅拌上劲儿备用(善于观察的友友一定看出这就是中午冬瓜肉丸汤的肉馅,您眼力真好,我就是从那里省出来一点儿准备韭菜盒子用的);
4/23 鸡蛋搅打均匀(这鸡蛋也比一个多些,因为里面还有中午处理肉丸材料时的一个蛋黄);
5/23 下锅煎熟打散成小块儿备用;
6/23 粉头放水里煮开浸泡至软烂,切碎备用;
7/23 韭菜择净、洗净切碎备用;
8/23 虾皮清洗下放在肉馅容器里;
9/23 所有材料都放在里面,按自己口味添加调味料;
10/23 搅拌成均匀的馅料;
11/23 松弛好的面团分成几份,比包饺子的剂子要大些;
12/23 擀成圆形的大剂子,把馅料尽量放在一侧;
13/23 将另一侧的皮包过来,捏严;
14/23 开始捏花边:把起点的角捏成直角;
15/23 在挨着直角处用拇指把边从下面向上面卷起捏紧;
16/23 拇指和食指捏时稍稍用力,要再次出现一个直角;
17/23 重复15环节的动作:在挨着直角处用拇指把边从下面向上面卷起捏紧;
18/23 再重复16环节动作:拇指和食指捏时稍稍用力,要再次出现一个直角;
19/23 如此反复,一个花边韭菜盒子捏好了;
20/23 点火,平底锅放一点油,开始烙韭菜盒子了,注意火候不能大,因为里面有肉,要慢慢熟透才行;
21/23 烙好一面翻过来烙另一面;
22/23 出锅装盘,上桌开吃。
23/23 友友们,喜欢的快来吧!
调馅儿时先放植物油,可以在韭菜周围形成保护膜,遇盐分也不容易出汤了;花边的捏法我借助于一个小碟子才勉强拍摄好图片,一个人,没那么多手,希望友友们可以看明白。