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宫保鸡丁是经典的四川名菜,它由鸡肉丁,花生米,干辣椒,郫县豆瓣酱等原料一起烹饪而成,宫保鸡丁色泽靓丽,口感鲜香细嫩,辣而不燥,是非常受欢迎的一道菜。 我把自己的做法拍照记录下来,分享给大家,希望和大家一起交流,互相学习!
1/14 准备好鸡脯肉和花生米清洗干净
2/14 准备好辅助食材,葱花,蒜末,姜末,花椒,干辣椒,备用
3/14 把鸡脯肉切成丁,备用
4/14 用一个干净的碗装入鸡丁,加入少许料酒,盐,水芡粉,顺一个方向搅拌均匀,备用
5/14 准备好郫县豆瓣酱备用
6/14 锅里加入适量的食用油,冷油放入花生米,小火慢炒
7/14 炒至花生米色泽变深就可以关火出锅,备用
8/14 重新起锅,入油,放入花椒小火炒香后捞出花椒不要了,留油继续用。
9/14 加一勺郫县豆瓣酱入油
10/14 中火炒出红油
11/14 加入事先准备好的青椒丁,葱姜蒜,干辣椒一起快速翻炒
12/14 将事先浆好的鸡丁倒入锅中,快速翻炒,再加少许白糖,生抽,鸡精调味
13/14 加入事先炒熟的花生米快速翻炒几下,就可以关火出锅了
14/14 宫保鸡丁的成品图
1、油炸花生米的时候要小火,慢慢炒注意不能炒糊了。
2、这道菜加了郫县豆瓣酱,所以炒的时候就不需要再加盐了,因为豆瓣酱很咸,需要加一点白糖来调味。
3、最后一步放入花生米一起快速翻炒几下就可以出锅了,不需要炒很长时间。