保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 91收藏
3.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.9万
糯米虾是一道集中了糯米的软糯，猪肉的香和虾的鲜美于一体的美味佳品。 结合图片整理成菜谱与友友们分享。*片下面链接就可以看到步骤图片和具体操作过程，喜欢的就请收藏吧！
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/12 提前一晚浸泡糯米。我把一片紫甘蓝叶撕碎后加少许清水搅打成紫甘蓝汁水，过滤后的汁水浸泡的糯米；
2/12 浸泡一夜的糯米变成紫色，无生米心，沥干水分铺在厨房纸上进一步除去表面水分；
3/12 姜切片，葱白切段，放在碗里，撒少许盐，加一点儿清水浸泡20分钟；
4/12 海虾洗净；
5/12 去虾头，剥皮，剔除虾线，其中8只虾在1/2处斩断，靠近虾尾三节虾皮不剥，将8只虾尾放少许米酒腌制一下；
6/12 其余虾肉和8只切下来的虾肉一起剁成细腻的虾泥；
7/12 虾泥放在肉馅的容器里；
8/12 把浸泡的姜葱水倒在里面，再放入其他所有的配料；
9/12 顺一个方向搅拌上劲儿；
10/12 肉馅和虾泥混合而成的馅料做成八个丸子，把虾尾插在里面，滚上一层浸泡成紫色的糯米，做成一个个糯米虾，摆盘；
11/12 上蒸锅，水开火，中火蒸15分钟，关火后虚蒸2分钟，揭锅取出，上桌趁热食用，味道鲜美，口感筋道，而且软糯。
12/12 亮晶晶的淡紫色糯米，红色的虾尾，颜色搭配也很漂亮。你是不是也很喜欢呢？
糯米提前浸泡透，依据个人喜好可以浸染成其他颜色，也可以保持原色；
浸泡好的糯米无生米心，摊开在厨房纸上，尽量风干水分，便于粘裹在丸子的表面；
姜葱水里有盐、生抽蚝油和蒸鱼豉油都含有盐分，所以不需要再额外加盐，如果口重可考虑在搅拌馅料时少加一点儿；
蒸的时间依据丸子大小灵活调整，虚蒸环节不可忽略。
