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今天的鱼的全名是“酥脆酸菜鱼”，酥脆和酸菜鱼本身就不沾边，然而只要用心，有什么是不可能的呢！ 而且问题的关键还不止酥脆这么简单，经常做鱼的都知道煮鱼简单去除鱼身的腥味却不简单，虽然黄酒有去腥的作用，可是也少了那纯正的味道，而今天，却巧妙的避免了这个问题！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 将鱼刮鳞、去腮、去除内脏，洗净！
2/10 将鱼肉与鱼骨分开，鱼肉从尾部开始斜着射薄片！
3/10 切好的鱼片撒上少许盐，腌制半小时左右
4/10 将腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉！
5/10 拍好干淀粉的鱼肉如图！
6/10 锅内倒入适量油，待油温七成热时，一片片的加入拍好干淀粉的鱼片炸制，待鱼肉酥脆时捞起！
7/10 再次复炸鱼肉，待两面金黄时捞出！
8/10 另拿一口锅，倒入一大勺油，将整包酸菜倒入炒香后加入适量开水，并加入鱼头煮制！
9/10 待锅内水开了三分钟左右，倒入炸制好的鱼片，继续煮一到两分钟！
10/10 起锅，可以开饭了！此时的鱼肉外酥里嫩！
1.腌制鱼的时候只需加一小点盐（口味淡的朋友也可不加盐），其他什么都不要再加，以免破坏鱼本身的鲜嫩味道！
2.鱼片炸制的时候一定要复炸一遍，如果想吃更酥脆的鱼可以复炸两遍！炸制的时候要一片一片的加入，不可一次全部倒入，因为鱼肉本身较嫩，一次全部倒入在鱼片还没定型时，就已经烂了！
3.煮鱼的时候只加酸菜，或者再加一点葱段，其余什么都不用加，由于酸菜本身较咸，所以汤中不要在加盐了！
