保存到手机
看更多做法
6.6万点赞 · 29收藏
3.0万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.1万
已经做了很多次蛋糕卷了，一直在琢磨着，虽然有时还是会不满意，但好像已经总结了很多经验:-P分享给大家，一起学习。做出更好吃的。
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他
1/16 准备好所有材料
2/16 先把油和牛奶加糖搅拌均匀。
3/16 将蛋黄分次3次加入搅拌均匀
4/16 面粉也分3次加入蛋黄液中搅拌均匀
5/16 搅拌好的蛋黄糊，提起打蛋器有明显纹路，但随之就会消失，这样的稠度我觉得正好。
6/16 接下来可以打蛋白了，加入几滴柠檬汁。放蛋白的盆一定要无水无油的，在鸡蛋分离的时候也不能滴到一点蛋黄。
7/16 加入第一次糖分
8/16 糖要分3次加入，在蛋白打发好前一定要加完3次
9/16 打发到这个程度就可以了。蛋白打发好了，这个时候开始预热烤箱，我家的是长帝的，温度有点高，我用的是上火120度，下火100度
10/16 先用三分之一的蛋白放入蛋黄糊中切拌均匀
11/16 再把拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊中搅拌均匀
12/16 倒入铺有油纸的烤盘，并摔几下，震出气泡，放入烤箱30分钟左右就好了。
13/16 看起来还是有点小气泡的，震的不够呀，不过这点也没关系。用手指轻轻按一下，指映会弹起，说明就好了。
14/16 取出烤盘，移到烤架上放凉
15/16 涂上花生酱（可以涂你喜欢的果酱或奶油），用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏二三十分钟。
16/16 香喷喷的蛋糕卷好了，切块后就可享用了。
面粉的湿度会有所不同，可以适当调整的，烤箱的温度更是大不相同，我看了好多帖子，都要一百四五十度的。我家的140度完全不行。所以这个要根据自家的烤箱。总之低温慢烤，成功的概率会很高。
