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松鼠鱼
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松鼠鱼

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松鼠鱼是一道传统名菜,因形似而得名,鲜嫩酥香,酸甜适口。

作者: A栀子之香
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 鲈鱼洗净,去鱼牙,鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来

    1/14 鲈鱼洗净,去鱼牙,鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来

  • 顺着鱼骨剔下俩片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着

    2/14 顺着鱼骨剔下俩片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着

  • 先斜刀再直刀切至鱼皮

    3/14 先斜刀再直刀切至鱼皮

  • 取盆一个,放入鱼头和鱼肉,加盐,糖,料酒 ,葱姜丝腌制20分钟

    4/14 取盆一个,放入鱼头和鱼肉,加盐,糖,料酒 ,葱姜丝腌制20分钟

  • 腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉

    5/14 腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉

  • 锅放火上,加入适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头,炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来

    6/14 锅放火上,加入适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头,炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来

  • 捞出沥净油放入盘中

    7/14 捞出沥净油放入盘中

  • 炒锅上火,添上少许底油,五成油温时下番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖和盐。糖的量要大一点

    8/14 炒锅上火,添上少许底油,五成油温时下番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖和盐。糖的量要大一点

  • ➕少许清水

    9/14 ➕少许清水

  • 勾入少许水淀粉

    10/14 勾入少许水淀粉

  • 下青豆和玉米粒炒匀

    11/14 下青豆和玉米粒炒匀

  • ➕适量白醋炒匀

    12/14 ➕适量白醋炒匀

  • 最后淋入少许明油

    13/14 最后淋入少许明油

  • 把做好的糖醋汁浇在鱼上即可

    14/14 把做好的糖醋汁浇在鱼上即可

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