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松鼠鱼是一道传统名菜，因形似而得名，鲜嫩酥香，酸甜适口。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/14 鲈鱼洗净，去鱼牙，鱼线和鱼鳍。把鱼头先切下来
2/14 顺着鱼骨剔下俩片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着
3/14 先斜刀再直刀切至鱼皮
4/14 取盆一个，放入鱼头和鱼肉，加盐，糖，料酒 ，葱姜丝腌制20分钟
5/14 腌好的鱼均匀的沾上一层玉米淀粉
6/14 锅放火上，加入适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头，炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来
7/14 捞出沥净油放入盘中
8/14 炒锅上火，添上少许底油，五成油温时下番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖和盐。糖的量要大一点
9/14 ➕少许清水
10/14 勾入少许水淀粉
11/14 下青豆和玉米粒炒匀
12/14 ➕适量白醋炒匀
13/14 最后淋入少许明油
14/14 把做好的糖醋汁浇在鱼上即可
