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海绵蛋糕
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海绵蛋糕

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如海绵般富有弹性,咬起来比较有韧性,蛋香浓郁,由整颗鸡蛋加砂糖打发制成,组织蓬松。

作者: 天山雪_yh0206
  • 烹饪时间2小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将蛋打入无水无油的盆内,加入细砂糖。

    1/12 将蛋打入无水无油的盆内,加入细砂糖。

  • 将混合液隔水加热至40度,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。当温度到达后,端离水浴,用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍,蛋液由黄色转为浅白色。

    2/12 将混合液隔水加热至40度,一边加热一边用手动打蛋器搅拌,使之受热均匀。当温度到达后,端离水浴,用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍,蛋液由黄色转为浅白色。

  • 用打蛋器提起蛋液,在表面可以画出8字并在短短几秒内消失,表明已打发好。分2次筛入低筋粉,每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

    3/12 用打蛋器提起蛋液,在表面可以画出8字并在短短几秒内消失,表明已打发好。分2次筛入低筋粉,每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

  • 翻拌的时候,不可划圈,要从底向上翻出,手势要轻要快,以免蛋糊消泡。其间可夹杂切拌方式,翻拌均匀。

    4/12 翻拌的时候,不可划圈,要从底向上翻出,手势要轻要快,以免蛋糊消泡。其间可夹杂切拌方式,翻拌均匀。

  • 常温鲜奶中加入玉米色拉油、盐,用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

    5/12 常温鲜奶中加入玉米色拉油、盐,用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

  • 取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中,用橡皮刮刀拌匀。

    6/12 取一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中,用橡皮刮刀拌匀。

  • 再将步骤6中的混合物拌入蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

    7/12 再将步骤6中的混合物拌入蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

  • 将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具内

    8/12 将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具内

  • 烤箱预热,以上下火180度中下层烤30~35分钟

    9/12 烤箱预热,以上下火180度中下层烤30~35分钟

  • 蛋糕表面变成浅咖啡色时,用锡纸盖住顶部。直到时间到。

    10/12 蛋糕表面变成浅咖啡色时,用锡纸盖住顶部。直到时间到。

  • 放凉后脱模即可

    11/12 放凉后脱模即可

  • 成品图

    12/12 成品图

  • 小贴士

    1、海绵蛋糕的砂糖用量较大,不要尝试减少糖量,这样会使蛋糕不易膨胀而且减少蛋糕的湿润度。
    2、全蛋液打发后加面粉要轻而快,分次加入面粉,一次性将大量的面粉倒入蛋糊中会结块很严重。

    作者: 天山雪_yh0206

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