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说起这老北京炸酱面，可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面，夏天吃过水的，冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿，热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿？直译就是面煮好后，直接地从锅里挑出来，热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱，再配上时令面码，青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽，来头紫皮独头蒜，真是独特的美味！
15分钟
酱香
初级
其他
炸
其他
1/11 准备食材：五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。
2/11 五花肉切丁，葱切末，姜切成碎末
3/11 碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。
4/11 加入清水
5/11 搅拌均匀
6/11 锅中到油，爆香姜末
7/11 倒入五花肉丁爆炒
8/11 五花肉丁全部变色后，倒入搅拌均匀的酱。
9/11 小火熬煮，注意搅动，不要糊锅
10/11 待水分熬干，酱变得浓稠起小泡时即可。
11/11 出锅前放入葱花，翻炒几下就可以出锅了
熬酱的时候要小火熬煮，要有耐心，注意搅拌，不要糊锅底。我用了不粘的炒锅，效果很好。
葱末出锅前再放。
