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老北京炸酱面之炸酱(娜美)
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老北京炸酱面之炸酱(娜美)

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我的家住在老北京的四合院,小时候最爱吃奶奶做的炸酱面,那叫一个香。一家炸酱一个院子都能闻见香味,开玩笑的要来我家蹭饭。奶奶虽然已经故去,我学会了奶奶炸酱的手艺吃着炸酱面怀念儿时陪伴奶奶的温馨。

作者: 关键我叫娜美
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系家常菜
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  • 五花肉4肥6瘦切丁备用

    1/12 五花肉4肥6瘦切丁备用

  • 香葱切段姜切末备用

    2/12 香葱切段姜切末备用

  • 双酱倒入碗内备用(干酱与甜面酱最好用六必居的个人觉得味香纯正)

    3/12 双酱倒入碗内备用(干酱与甜面酱最好用六必居的个人觉得味香纯正)

  • 双酱加凉开水搅开备用

    4/12 双酱加凉开水搅开备用

  • 小火炸香,捞出大料桂皮。

    5/12 小火炸香,捞出大料桂皮。

  • 下香葱姜末爆香

    6/12 下香葱姜末爆香

  • 下肉小火煸炒待肉变白放少许料酒

    7/12 下肉小火煸炒待肉变白放少许料酒

  • 八成熟捞出

    8/12 八成熟捞出

  • 底油放酱朝着一个方向不停搅动以免糊锅

    9/12 底油放酱朝着一个方向不停搅动以免糊锅

  • 二十分钟后下肉继续搅动十五分钟,放入冰糖三粒提鲜。

    10/12 二十分钟后下肉继续搅动十五分钟,放入冰糖三粒提鲜。

  • 装盘完成

    11/12 装盘完成

  • 肉嫩肥而不腻,开吃!

    12/12 肉嫩肥而不腻,开吃!

  • 小贴士

    肥瘦肉4:6 大料桂皮借味提香 冰糖提鲜

    作者: 关键我叫娜美

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