老北京炸酱

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  1/12 准备黄酱，甜面酱猪肉最好是五花肉，葱，姜将肉切丁葱姜切碎。

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  2/12 锅中放油，将肥肉丁放入。

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  3/12 炒制金黄色

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  4/12 将瘦肉，葱碎，姜碎放入继续炒

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  5/12 炒出香味将酱放入锅中

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  6/12 编炒，大概三分钟

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  7/12 放入开水半碗继续炸，这时要不停的搅拌。

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  8/12 继续

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  9/12 这时的酱水分慢慢蒸发，油慢慢细出继续炸

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  10/12 这时候这样就可以了，油浮出来酱粘稠。

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  11/12 出锅装入碗中

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  12/12 这就是老北京的小碗干炸，必须有油飘在上面。

小贴士

老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深，吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢，放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗，这样就可以不放糖了酱也不是很咸，炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。

作者: 筱筱德

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