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老北京炸酱
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老北京炸酱

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作为土生土长的北京人没有不知道老北京炸酱的,北京的话小碗干炸,提起炸酱抹馒头夹烙饼,特别是北京炸酱面一星期不吃上一回就想的不行,再配上黄瓜丝等面码那叫一个香!

作者: 筱筱德
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备黄酱,甜面酱猪肉最好是五花肉,葱,姜将肉切丁葱姜切碎。

    1/12 准备黄酱,甜面酱猪肉最好是五花肉,葱,姜将肉切丁葱姜切碎。

  • 锅中放油,将肥肉丁放入。

    2/12 锅中放油,将肥肉丁放入。

  • 炒制金黄色

    3/12 炒制金黄色

  • 将瘦肉,葱碎,姜碎放入继续炒

    4/12 将瘦肉,葱碎,姜碎放入继续炒

  • 炒出香味将酱放入锅中

    5/12 炒出香味将酱放入锅中

  • 编炒,大概三分钟

    6/12 编炒,大概三分钟

  • 放入开水半碗继续炸,这时要不停的搅拌。

    7/12 放入开水半碗继续炸,这时要不停的搅拌。

  • 继续

    8/12 继续

  • 这时的酱水分慢慢蒸发,油慢慢细出继续炸

    9/12 这时的酱水分慢慢蒸发,油慢慢细出继续炸

  • 这时候这样就可以了,油浮出来酱粘稠。

    10/12 这时候这样就可以了,油浮出来酱粘稠。

  • 出锅装入碗中

    11/12 出锅装入碗中

  • 这就是老北京的小碗干炸,必须有油飘在上面。

    12/12 这就是老北京的小碗干炸,必须有油飘在上面。

  • 小贴士

    老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深,吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢,放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗,这样就可以不放糖了酱也不是很咸,炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。

    作者: 筱筱德

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