8.8万点赞 · 1177收藏
23.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.1万
作为土生土长的北京人没有不知道老北京炸酱的,北京的话小碗干炸,提起炸酱抹馒头夹烙饼,特别是北京炸酱面一星期不吃上一回就想的不行,再配上黄瓜丝等面码那叫一个香!
1/12 准备黄酱,甜面酱猪肉最好是五花肉,葱,姜将肉切丁葱姜切碎。
2/12 锅中放油,将肥肉丁放入。
3/12 炒制金黄色
4/12 将瘦肉,葱碎,姜碎放入继续炒
5/12 炒出香味将酱放入锅中
6/12 编炒,大概三分钟
7/12 放入开水半碗继续炸,这时要不停的搅拌。
8/12 继续
9/12 这时的酱水分慢慢蒸发,油慢慢细出继续炸
10/12 这时候这样就可以了,油浮出来酱粘稠。
11/12 出锅装入碗中
12/12 这就是老北京的小碗干炸,必须有油飘在上面。
老北京炸酱首先选用北京生产的黄酱北京酱颜色比较深,吃炸酱面时把面条全部拌红才地道呢,放甜面酱是为了缓解黄酱的咸现在提倡少盐吗,这样就可以不放糖了酱也不是很咸,炸酱时要不停的搅拌主要是怕它往外溅避免烫着。酱炸的时间长一点要去掉生酱味这样才香。