老北京秘制炸酱的做法_菜谱_香哈网
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老北京秘制炸酱
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老北京秘制炸酱

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老北京人推崇的传统美味儿~秘制炸酱!得闲时,熬上一大海碗炸酱放在冰箱里,随吃随取,因为酱本身较咸,加上低温冷藏,所以一般适当多做些存上数日没问题!

作者: 蓝调雨儿
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他

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  • 精品五花肉切成3厘米正方肉丁;

    1/14 精品五花肉切成3厘米正方肉丁;

  • 准备一袋天源干黄酱;

    2/14 准备一袋天源干黄酱;

  • 按人数用量取干黄酱一块;

    3/14 按人数用量取干黄酱一块;

  • 用纯净水稀释备用;

    4/14 用纯净水稀释备用;

  • 切葱花放进五花肉方丁中;

    5/14 切葱花放进五花肉方丁中;

  • 热油下锅,五花肉丁均匀中火炒制,放入少许料酒;

    6/14 热油下锅,五花肉丁均匀中火炒制,放入少许料酒;

  • 肉丁逐渐变色,加入葱花煸香;

    7/14 肉丁逐渐变色,加入葱花煸香;

  • 肉丁渐渐变成焦黄色;

    8/14 肉丁渐渐变成焦黄色;

  • 下入稀释好的黄酱,继续中火炒制三分钟;

    9/14 下入稀释好的黄酱,继续中火炒制三分钟;

  • 锅中炸酱冒热气,酱呈现出小泡泡,炸酱需要不停翻炒;

    10/14 锅中炸酱冒热气,酱呈现出小泡泡,炸酱需要不停翻炒;

  • 此时转小火加剩余葱花再次煸香;

    11/14 此时转小火加剩余葱花再次煸香;

  • 小火慢炸5分钟后即可出锅;

    12/14 小火慢炸5分钟后即可出锅;

  • 近距离高清图一张!

    13/14 近距离高清图一张!

  • 成品图感谢观赏!

    14/14 成品图感谢观赏!

  • 小贴士

    1、稀释黄酱时需搅拌均匀无颗粒!
    2、炸酱时必须勤翻炒,不要扒锅!

    作者: 蓝调雨儿

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