保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 991收藏
42.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1.4万
老北京人都喜爱这口，说不上来的诱惑，现在吃的不但是北京人，就联老外也知道北京的炸酱面都很爱吃，炸酱面吃的不单是面条，面码也很讲究，各种菜丝，瓜条配上一吃，哪种京味别提多到味儿了
20分钟
家常味
初级
其他
炸
北京菜
1/13 牛肉碎，干黄酱准备齐
2/13 葱，姜切碎用料理机打成泥备用
3/13 提前煮沸的花椒大料水稀释干黄酱备用
4/13 把葱，姜泥放入牛肉碎中，拌匀入味
5/13 锅中放适量食用油，油热下入码过味牛肉碎，煸炒牛肉碎段生
6/13 加少许酱油和少许盐煸炒一会
7/13 在把稀释过黄酱加入锅里，中火靠20分钟，看到油出来，酱就炸好了
8/13 炸好的黄酱
9/13 面粉用温水和硬面，揉均匀醒30分钟，在用擀面杖擀薄片
10/13 放入干面粉重叠三次，切成面条，宽细自己掌握
11/13 切完抖开，放入锅中把面条煮熟
12/13 菜码依人口添加，黄瓜切条，豆角切丝焯水备用
13/13 面条煮熟过凉水捞出控净水，放入菜码，炸酱拌匀食用
提示，菜码人口少就少准备，防止浪费，面条最好自己和面在擀开切条，这样手擀面最是味，炸酱要多炸会，时间长沒有生黄酱味，一般20分钟即可，面条煮熟天凉用温水过下，夏天煮熟过凉水吃着爽口，不过喜爱吃锅挑就不用过水了
