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川菜的灵魂是味，有多种味型，以复合味型据多。宫保鸡丁的味型川菜叫做荔枝味，微辣略麻，酸甜适口。成菜细嫩脆爽。 李劼人著《大波》一书中，对宫保鸡丁来历有一段描述：“清光绪年间，四川总督丁保桢（原籍贵州）喜欢吃他家乡人做的煳辣子炒鸡丁。四川人接受了这个制法。因为丁保桢宮封太子少保，一般称宫保，故名‘宫保鸡丁’ ”。 宫保鸡丁已有130余年的历史。“宫保”一词在川菜中已被赋予用料和味道的特殊含意，即所谓“荔枝味”，并且衍生出多种菜品，如宫保肉丁、宫保腰块等。 所以，只有用料和味道纯正，才可以称作宫保鸡丁哦！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
川菜
1/8 选辅料时一定要用川花椒即红袍花椒，才会有川菜特有的香麻味。
2/8 鸡腿去骨，放在菜板上，用刀背排松后切1.5cm见方的丁。
3/8 鸡丁用料酒、鸡清、盐和一大半生粉抓均腌制十五分钟；葱切丁，蒜切片；生抽、醋、白糖、剩余生粉和少量的水兑成碗汁，川菜中叫“滋汁”。
4/8 热锅将菜籽油烧热，然后关火，待油凉至六成热时重新开大火，倒入鸡丁划散，盛出控油。
5/8 原锅留适量的油，下干辣椒和花椒小火炒香。
6/8 下姜片、蒜片、鸡丁翻炒；然后顺锅边一边倒入碗汁，一边用锅铲推匀。
7/8 下葱丁继续推匀收汁。
8/8 最后撒入花生米，翻炒出锅。
菜籽油生油味重，要用热锅加热至微冒油烟才能去味提香。
