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听这菜名是不是口中就开始分泌口水了？！梅子提升了肉的清香鲜甜度，非常开胃好吃的。
40分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/10 话梅用水先泡半小时，使其味道释放些。
2/10 准备好葱丝（泡水中容易卷曲）、葱白段、姜片、八角。各种调味备用。
3/10 排骨泡清水中，换二次水。然后入冷水锅，放二片姜大火煮开，中小火煮二三分钟，撇去血沫。
4/10 锅中，加油，小火加热，手放锅上方微热放入冰糖翻炒至溶化，一直不断搅拌糖液与油，颜色越来越深呈深褐色，直到糖液表面开始泛白色细密泡泡，糖色就炒好了。
5/10 将排骨加入锅中，改中火将排骨均匀裹上糖色。
6/10 另起一锅加油，将姜片、八角、葱白段煸香。把排骨倒回锅中，翻炒均匀。倒入料酒，生抽，话梅连同泡梅的水也倒入。
7/10 锅中加入热水没过食材。大火煮开，小火焖三十分钟。期间注意翻动排骨。
8/10 汤汁收的差不多了，试试咸淡，不够咸再加少许盐,我没加盐。
9/10 沿锅边淋上醋，翻匀即可。
10/10 装盘，缀上葱丝。酸甜排骨真好吃！
1、排骨入冷水煮去血沫。后面炖煮排骨时，一定加热水烧开，才不会使排骨遇冷,肉质紧缩。
2、酸梅酱可以替代话梅。
