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鲍汁杏鲍菇故名思意，一定要有鲍汁。如果自己熬制鲍汁，要用五、六种食材，熬制七、八个小时。那可是个大工程。好在有成品鲍汁替代，使这道菜变得非常简单易学。但讲究起来，做为调味品的鲍汁和真正用心熬制的鲍汁，深层次的滋味是天差地別的。 用成品鲍汁做这道菜极其简单。成菜咸鲜微甜，色泽红亮诱人。配上一碗白米饭、一份培根煎蛋，是一套营养均衡的午餐，不泛婉约的有点“小资味道”。适合各种美女哦。
15分钟
清淡
初级
热菜
炒
其他
1/11 杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。
2/11 杏鲍菇斜切成8mm厚的大片，单面剞4mm的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。
3/11 水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。
4/11 西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色择。
5/11 小蕃茄切花。
6/11 用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。
7/11 取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。
8/11 在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。
9/11 热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。
10/11 把杏鲍菇片码在盘中，小心地将汤汁浇在杏鲍菇片上。
11/11 成菜。
用盐水焯杏鲍菇片是为了去除菇类中含草酸带来的酸涩味，大多数菇类通用。用油煎一下是为改善膳食纤维含量高的食材的口感。用酱汁煮杏鲍菇时要留酱汁，切不可煮干。
