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排骨有很多做法，红烧，糖醋，炖汤，油炸，焖煮，各有风味。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 土豆是家常菜中经常使用的食材，它有各种食用方法。炖汤，清炒，油炸，干煸，每一种也都有不同的风味。 土豆具有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，活血消肿，抗衰老之功效。"三高"的朋友可以多食用，它还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。 大家在选用土豆的时候要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。 今天将土豆和排骨放在一起炖，做道糖醋土豆炖排骨，相信大家应该会喜欢。 这道菜也是很好下饭的菜。要是没什么食欲的话可以吃这个，很开胃下饭的哦！
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/15 土豆去皮切成小块入清水中浸泡以沉淀出多余的淀粉。放入水中也可以防止土豆与空气接触产生氧化作用变色。
2/15 小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。再沥干水。
3/15 将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉进行腌制，大概30分钟至1小时以入味。
4/15 腌制过程中将生姜切丝，香葱及大蒜分别处理成葱末和蒜末待用。
5/15 腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。先加一些姜丝爆香。
6/15 爆香后，捞出姜丝。待油七成热时依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。
7/15 翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。
8/15 将煎好的排骨捞出控油待用。
9/15 将之前用清水浸泡的土豆沥干水，用之前煎排骨剩下的油继续煎土豆，将土豆煎至金黄色，能闻到土豆香即可捞出控油。
10/15 倒出多余的油，将煎过的小排和土豆一起放入锅中。加入一些清水烧开。
水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
11/15 加入后要不停的翻炒等待收汁。待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。
12/15 翻炒片刻，收汁。准备出锅。
13/15 出锅，装盘。
14/15 再撒上之前切好的葱末和蒜末。喜欢香菜的可以换成香菜，按个人喜好。
15/15 上菜啦，开吃。是不是很有食欲呢？
1、糖醋汁的比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
2、排骨在处理前一定要腌制下比较容易入味。因为在入油锅后排骨受热味道就被锁住了，这时候再煮味道就不太容易进去。没有腌制过的煮太久又容易变老，而且味道只在表皮内里没有味道哦。
3、排骨因为之前用生抽腌制过所以煎出来会红红的。色泽会比较好。
4、选择用煎的而不是油炸不仅是因为油用的少，而且煎排骨的话排骨是外酥里嫩，也容易上色。油温不会太高排骨不容易老的快。
5、用煎过排骨的油再煎土豆可以让土豆吸收进之前排骨的部分味道，不仅有土豆香还有排骨香，比较香哦。
6、在后来烹饪过程中没有选用淀粉是因为之前腌制排骨已经用到了。排骨中的淀粉吸收进去一部分，多余的在煮的过程中也煮出来了达到了勾芡的功效。再放就多了容易起糊。
7、收汤汁的过程很关键，因为糖醋汁通常很容易糊锅的，所以这步要不停的翻炒锅里的排骨。不然汤汁不仅粘稠，还会变糊。就变成有糊味的黑排骨了。
8、用的是白米醋不是陈醋，是因为个人觉得陈醋味道较重。而且有颜色，会破坏整道菜的口感和色泽。
9、最后撒上葱蒜末不仅是使整道菜色泽上更鲜明好看；其次是排骨和土豆是油炸过的，吃多了毕竟不好，同时是怕糖醋吃多了会起腻，所以用它们综合一下；当然这样搭配的口感也是相当的棒的。喜欢香菜的朋友可以换成香菜也可以哈。
