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熬糖色和收汁是色泽好最关键的两个步骤
45分钟
酸甜
中级
热菜
炒
家常菜
1/17 排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好
2/17 准备料酒，生抽，香醋
3/17 大火烧开水
4/17 放入排骨，加入料酒焯水
5/17 捞出洗净，沥干
6/17 小火加油，准备熬糖色
7/17 加冰糖，熬糖色，全程必须小火
8/17 褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦
9/17 快速不停翻炒上糖色
10/17 加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒
11/17 加水，没过排骨
12/17 大火烧开之后转中火
13/17 二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁
14/17 加入盐，开始不断翻炒收汁
15/17 不断翻炒
16/17 收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮
17/17 出锅
熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的
