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糖醋排骨，以糖的甜，醋的酸中和了排骨的腻，酸酸甜甜，可谓是人见人爱。小时候每到过年过节妈妈都会做给我们吃，今天我将复制妈妈的味道。
45分钟
酸甜
中级
其他
炒
淮扬菜
1/10 准备食材，排骨先用清水浸泡半小时，泡出血水，洗干净备用。
2/10 将排骨放入冷水锅中煮沸，去除血沫捞出
3/10 用厨房用纸吸一吸水
4/10 锅内到油，放入花椒煸香，捞出不用
5/10 原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油汤融合，颜色越来越深，表面冒出油烟即可。
6/10 立即放入排骨，翻炒均匀。
7/10 翻炒均匀后加入醋2勺，生抽半勺
8/10 添加开水，水量差不多没过排骨即可。放入八角和葱段。小火慢炖30分钟。
9/10 30分钟后汤汁烧的差不多了，在加入1勺糖，转大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊锅，待汁收浓加入1勺醋提味就可以出锅了。
10/10 盛出装盘，撒上些许白芝麻。
炒糖色要控制好火候，一定要用小火慢慢炒。
