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鲫鱼其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。 鲫鱼肉肥汁多，味鲜肉嫩，红烧、煮汤或清蒸皆可。因其营养丰富，含有丰富的蛋白质，具有较强的滋补作用，常食可补身益体。 鲫鱼很适合上班族食用。在空调房待久，很容易精神疲倦、皮肤干燥。多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量等。 记得以前奶奶常做红烧鲫鱼。每次爷爷和我都会抢着吃。后来我离开了家，每回打电话回家，他们总是说今天煮了你最爱的红烧鲫鱼，快回来吃鱼。 现在，我也常做红烧鲫鱼，我在慢慢尝试做出奶奶的那种熟悉的味道。下一次回家，我要做一盘红烧鲫鱼，带到爷爷奶奶的新家，告诉他们:爷爷奶奶，回家吃红烧鲫鱼了。 下面将过程分享给大家哦。大家点下面链接查看哦。 今天煮的鱼有点破了。因为锅坏了啊。看来要换新锅啦～
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/14 准备材料。两颗干香菇，一颗香葱，一块胡萝卜，少许生姜。
将干香菇泡发开切成丝，胡萝卜切丝，香葱切段，生姜切丝备用。
2/14 鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干多余水分。保证鱼身比较干燥。
3/14 取适量的面粉，均匀的拍在鱼身上，保证整只鱼身均匀裹上面粉。
4/14 起油锅，待油锅七成热时。加姜丝，少许盐。爆香。
5/14 这时将鱼放入油锅。煎鱼。
6/14 煎至鱼两面金黄即可。
7/14 倒出多余的油。加适量清水，以刚好到鱼身为准。
稍微煮一会，等到水开。
8/14 水开后加一勺料酒，一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐。
盖上锅盖焖煮。
9/14 五分钟左右开锅盖，给鲫鱼翻身。使鲫鱼两面都能够充分吸收汤汁的颜色和味道。
再焖煮五分钟。加半勺味精提个鲜。
准备出锅。
10/14 将煮好的鱼放入盘中，汤汁留在锅中，待用。
11/14 将之前切好的香菇丝，胡萝卜丝，香葱段放入锅中。与锅中煮鱼后剩下的汤汁混合。
12/14 开大火，煮什锦汁。使汤汁和各种什锦相互充分吸收彼此的味道。煮至一两分钟即可出锅。
13/14 将煮好的什锦汁均匀的浇到盘中的鱼身上。
14/14 上菜。开动吧。
1、鲫鱼选用中等大小就好，太大了反而不鲜，而且不容许煮熟煮透。
2、鲫鱼在油炸或煎之前拍上面粉，这样可以防止鱼粘锅，保证鱼皮是完整的。炸出来的鱼就是整条的，也会比较漂亮啊。
3、鱼身上浇的什锦大家可以根据个人的口味在选择。喜欢辣的可以在煮鱼的时候放点干辣椒，味道也会很鲜美。
4、大家锅要选好哦。我这个锅底已经凸出来，所以受热不均，导致鱼身破了。一般锅用成这样就可以考虑换锅了。
5、油温七成热大概就是手放在油锅上感到温热的温度就差不多了。
