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我一直都喜欢鱼香茄子，更喜欢我们重庆味道，也称渝味的鱼香茄子，因为色香味俱全，非常下饭，我做这道菜之前去了很多饭馆点这道菜来品尝，回家研究了很多次，也失败了很多次，但是通过坚持不懈的努力，我终于还是成功了 这道菜非常注重火候的把握，糖醋比例的拿捏，希望朋友们会喜欢
15分钟
家常味
初级
其他
炒
重庆菜
1/12 将茄子洗干净，分成两半，在切成四个长条，然后切成五段装入盘中。
2/12 准备三勺子的豆瓣酱，舀出来放入碗里。
3/12 将大蒜拍碎，将泡辣椒切碎，将泡姜切碎，装入碗里
4/12 将黄葱洗干净，切成三段，然后在切细了装入碗里
5/12 将白糖和醋适量的放入碗里，将糖醋汁调配均匀
6/12 将铁锅里面的水烧干，放入适量的油烧热。
7/12 将切好的茄子倒入油锅里，油温烧到8成热，开大火把茄子炒到7成熟舀出来装在盘里
8/12 锅里倒入适量的油，烧热后，开小火把泡辣椒和姜蒜豆瓣酱放入锅里炒出香味
9/12 泡辣椒和姜蒜豆瓣酱炒出香味后，放入切好的黄葱翻炒几下
10/12 将炒到8成熟的茄子，放入锅里和泡辣椒蒜豆瓣酱黄葱翻炒
11/12 将调好的糖醋汁倒去锅里，翻炒均匀，炒两分钟就可以出锅了
12/12 出锅后装盘，具有重庆味道的鱼香茄子就做好了喔
茄子一定多放点油，才会更加香软有口感，泡辣椒记得选用圆形灯笼椒，菜中灵魂，豆瓣必不可少喔
