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在外面吃饭常常会点到鱼香茄子这一道菜肴，这是一道人见人爱的下饭菜。茄子是春、夏季里常见的家常菜，紫色光洁的表皮总让人充满食欲，成品红亮更加让人垂涎欲滴。
44分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/11 茄子洗干净。用刀子斜着切，切至三分之一处，逐一切成薄片。将茄子反过来，背面，同样切成片。
2/11 锅烧热，倒油，将茄子放入，小火把茄子煎软。
3/11 捞出控油备用。
4/11 1勺半郫县辣酱和1勺黄酱，少量糖，醋混合。
5/11 用适量清水稀释。
6/11 姜和蒜切末。
7/11 炒锅余油，把姜末煸香，倒入肉末，倒入料酒煸至变色。
8/11 放入炸过的茄子。
9/11 把酱汁倒入锅内。大火烧开。
10/11 小火收汁，放入蒜末即可出锅。
11/11 准备好满满的一碗饭，开吃吧！
1、切花刀的茄子可以用盐提前腌制一下，不会氧化太快，而且也可以避免大量吸油。
2、酱的咸度已够，可以不用在放盐了。
