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复合味是调味的至高境界，鱼香味、怪味都是复合味，做得地道了可以算是调味高手了。复合味往往很难分辨所有的调料。如果哪一味特别突出了，往往是放得过了。比如芝麻酱在本菜中的应用，成品应几乎吃不出来，但是缺了它就调不出这个味儿，这也算是烹饪的乐趣吧。这是大学时代学校里川菜馆子的菜，献给自己的青葱岁月！
15分钟
怪味
初级
其他
其他
川菜
1/3 三黄鸡过水煮熟，捞出放凉，切件摆盘。煮的时候放料酒、生姜和盐，打底味。
2/3 少许温水花开芝麻酱，蒜瓣拍碎剁成蓉，再加入糖、生抽、香油、芝麻油、醋、红油调成怪味汁。
3/3 浇上汁即可
我用的红油是四川网购的一种类似油泼辣子的东西，有辣椒有红油还有芝麻，所以不用另放白芝麻了。南方人，太辣不行，所以红油没敢多放，看上去颜色可能欠一些，吃起来好就行了！
