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怪味鸡

怪味鸡

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复合味是调味的至高境界,鱼香味、怪味都是复合味,做得地道了可以算是调味高手了。复合味往往很难分辨所有的调料。如果哪一味特别突出了,往往是放得过了。比如芝麻酱在本菜中的应用,成品应几乎吃不出来,但是缺了它就调不出这个味儿,这也算是烹饪的乐趣吧。这是大学时代学校里川菜馆子的菜,献给自己的青葱岁月!

作者: 鼎盛春秋

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