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红烧鲫鱼
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红烧鲫鱼

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今天这道鱼是百分之百的成功率,居然一点都没破相,这也是我自己觉得很意外的。 煎鱼关键还是要耐心,锅烧热才放油,油烧热再放鱼,中小火不要随意铲动,放耐心才是最重的。

作者: 倾听-小熙
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 鱼处理干净,用适量料酒腌制十分钟左右。

    1/12 鱼处理干净,用适量料酒腌制十分钟左右。

  • 葱、姜,蒜,辣椒切好备用。小半碗水淀粉调均。 <br/>再准备大半碗水放入生抽3勺,蚝油2勺,红烧酱油1勺调成汁备用。

    2/12 葱、姜,蒜,辣椒切好备用。小半碗水淀粉调均。
    再准备大半碗水放入生抽3勺,蚝油2勺,红烧酱油1勺调成汁备用。

  • 热锅热油,把沥干水分的鱼放入锅中煎。鱼放入锅中后改中小火慢慢煎,不要随意去翻动,一面大约煎三分钟左右,

    3/12 热锅热油,把沥干水分的鱼放入锅中煎。鱼放入锅中后改中小火慢慢煎,不要随意去翻动,一面大约煎三分钟左右,

  • 轻轻铲动,换另一面继续煎,两面都要煎至微微发黄,

    4/12 轻轻铲动,换另一面继续煎,两面都要煎至微微发黄,

  • 两面都煎好后,把姜片和蒜瓣加入一起煸香。

    5/12 两面都煎好后,把姜片和蒜瓣加入一起煸香。

  • 然后加入那大半碗调好的酱汁。

    6/12 然后加入那大半碗调好的酱汁。

  • 把葱白和干辣椒一起放入,加适量盐,盖上锅盖开始焖煮。水烧开后大约再煮五分钟

    7/12 把葱白和干辣椒一起放入,加适量盐,盖上锅盖开始焖煮。水烧开后大约再煮五分钟

  • 中途打开看看,注意观察汤汁别收的太干,加入适量香醋。如果鱼比较大翻另一面再煮沸,如果鱼小就不用了。

    8/12 中途打开看看,注意观察汤汁别收的太干,加入适量香醋。如果鱼比较大翻另一面再煮沸,如果鱼小就不用了。

  • 等汤汁收到剩下一小部分时,加入葱叶和胡椒粉拌匀,关火。

    9/12 等汤汁收到剩下一小部分时,加入葱叶和胡椒粉拌匀,关火。

  • 先把鱼铲出,装入盘中,汤汁留在锅里。

    10/12 先把鱼铲出,装入盘中,汤汁留在锅里。

  • 把水淀粉倒入汤汁里芶芡,煮沸,最后均匀的淋在鱼身上。

    11/12 把水淀粉倒入汤汁里芶芡,煮沸,最后均匀的淋在鱼身上。

  • 成品图,淋上芶芡后的汤汁,看起来非常有食欲。

    12/12 成品图,淋上芶芡后的汤汁,看起来非常有食欲。

  • 小贴士

    鱼下锅前一定要把滴水处理干、不然下锅后油会溅到手上。
    煎鱼时不要随意去铲动,不然鱼破相可就不好了。
    如果鱼比较大,最好在鱼身上轻轻划几刀方便入味,注意别划的太深,我这个鱼才3指宽所以我没划。

    作者: 倾听-小熙

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