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今天这道鱼是百分之百的成功率，居然一点都没破相，这也是我自己觉得很意外的。 煎鱼关键还是要耐心，锅烧热才放油，油烧热再放鱼，中小火不要随意铲动，放耐心才是最重的。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/12 鱼处理干净，用适量料酒腌制十分钟左右。
2/12 葱、姜，蒜，辣椒切好备用。小半碗水淀粉调均。
再准备大半碗水放入生抽3勺，蚝油2勺，红烧酱油1勺调成汁备用。
3/12 热锅热油，把沥干水分的鱼放入锅中煎。鱼放入锅中后改中小火慢慢煎，不要随意去翻动，一面大约煎三分钟左右，
4/12 轻轻铲动，换另一面继续煎，两面都要煎至微微发黄，
5/12 两面都煎好后，把姜片和蒜瓣加入一起煸香。
6/12 然后加入那大半碗调好的酱汁。
7/12 把葱白和干辣椒一起放入，加适量盐，盖上锅盖开始焖煮。水烧开后大约再煮五分钟
8/12 中途打开看看，注意观察汤汁别收的太干，加入适量香醋。如果鱼比较大翻另一面再煮沸，如果鱼小就不用了。
9/12 等汤汁收到剩下一小部分时，加入葱叶和胡椒粉拌匀，关火。
10/12 先把鱼铲出，装入盘中，汤汁留在锅里。
11/12 把水淀粉倒入汤汁里芶芡，煮沸，最后均匀的淋在鱼身上。
12/12 成品图，淋上芶芡后的汤汁，看起来非常有食欲。
鱼下锅前一定要把滴水处理干、不然下锅后油会溅到手上。
煎鱼时不要随意去铲动，不然鱼破相可就不好了。
如果鱼比较大，最好在鱼身上轻轻划几刀方便入味，注意别划的太深，我这个鱼才3指宽所以我没划。
