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很多好吃好看的美食并不是很繁杂。这道回锅肉的用料和做法都很简单，吃起来很地道。我只是想把美食做的更简单，更容易掌握。
30分钟
家常味
初级
下饭菜
炒
贵州菜
1/11 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2/11 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3/11 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4/11 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5/11 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6/11 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7/11 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8/11 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9/11 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10/11 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11/11 装盘上桌。
如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
