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红烧肉是餐桌上最家喻户晓的家常菜。一碗红烧肉肉香味美，酥香可口，是老少皆宜的大众菜。在我们家，红烧肉也是百吃不腻的美味，为了每次都有新意，我用了各种方法来做红烧肉。今天做一款红烧肉焖茄子。 茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 然而值得注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。消化不良，容易腹泻的人，也不宜多食。 红烧肉焖茄子过程分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/17 茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡，以免茄子氧化变黑。
2/17 五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片。可以多冲洗几遍。
3/17 生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。
4/17 起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。
5/17 油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒茄子块。直至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒，至茄子表皮微焦。捞出待用。
6/17 锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
7/17 炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。
8/17 加入清水，水以盖过锅里的肉为佳。
9/17 再放入茄子块。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。
10/17 开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
11/17 等到锅中的水大开，再翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。
12/17 再加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮。
13/17 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。
14/17 再加入半味精提鲜。准备出锅。
15/17 出锅，装盘。
16/17 将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。
17/17 撒上香葱末。可以开动筷子啦。
1、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
3、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
4、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，可以先放入热油锅中稍炸，便不容易变色，也可以去除多余的水分，比较容易煮熟。
5、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
6、茄子切好后可以用盐腌制一会，这样可以使烹饪时茄子易熟且少吸油。为了方便可以直接放到盐水里浸泡。
7、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉，肥瘦相间，这样的红烧肉烧出来肥而不腻，入口即化。
8、茄子我们家一直都是用手撕的，记得奶奶说用手撕不会破坏茄子的纤维，味道也更好。这个是个人习惯。
