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猪心为猪的心脏，是补益食品。自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌营养，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。 猪心也是一种营养十分丰富的食品． 它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。 除此之外，猪心还具有养心安神、益脾止血、定惊、治惊悸、怔忡、自汗、失眠症的作用。 虽然猪心的营养丰富，但是猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应少食或忌食。 今天做一道简单的香菇炖猪心，香菇的鲜甜加上猪心的营养，炖出的汤品鲜香可口，安神养心补气。非常适合忙碌的上班族。 香菇炖猪心分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/16 准备材料。猪心一个，干香菇15-20朵，生姜适量，枸杞适量。
2/16 将干香菇用剪刀剪去根蒂，用清水稍微冲洗，将沙土冲干净。放入适量温水中浸泡十分钟左右。
3/16 猪心清洗干净后改刀切成小薄片。生姜切片。
4/16 切片后的猪心入锅中焯水片刻，除血水，再用清水泡一泡，去除更加彻底。
5/16 干香菇泡好沥干水份捞出。泡香菇的水沉淀杂质备用。
6/16 香菇沥干水份放入炖锅。
7/16 加入生姜片，再放入处理好的猪心片。
8/16 加2L的清水。
9/16 泡香菇的水过滤沙土等杂质后，也一起倒入汤锅中。
10/16 保证全有食材完全浸入水中。
11/16 电炖锅定时2.5小时，开始炖汤。
12/16 待到煲至2小时，开锅盖，加一勺料酒提鲜。继续煲。
13/16 煲汤至还剩十分钟时，开锅盖。加两勺食盐，半勺味精调味。继续煲。直至出锅。出锅前，加入枸杞焖一会。即可。
14/16 盛汤。
15/16 加一些香葱段。
16/16 鲜香可口的香菇炖猪心，安神补气，慢慢享用吧。
1、新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。
2、新鲜的猪心不宜长时间保存，最好1-2天内食用完，如果需要长时间保存，可把猪心洗净，改刀切成片、丝或块，加上少许料酒调拌均匀，用保鲜膜包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用取出猪心，自然解冻后即可。
3、猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉，搓洗一下，再静置1小时左右，然后再用清水洗净，这样不但洗去异味，猪心也更清亮。
4、干香菇和新鲜香菇挑选方法差不多，也尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
5、香菇要提前泡水，用温水比较合适。冷水不容易泡发开，热水过烫会将香菇的营养物质破坏。温水不但可以将香菇泡发开，也使香菇的营养物质有效释放。泡发香菇的水中含有香菇中的营养，可以留着沉淀后再用。
6、枸杞和葱段不宜太早放，快出锅前放入稍稍焖下即可。太早放煮太久不但影响口感，营养物质也流失了。
7、放适量的料酒不但可以给汤品提鲜，也可以去腥味。
