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基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。我喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食，喜欢的就收藏做起来吧。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 基围虾洗净，煎去虾须和眼睛以上部分，用牙签在虾的第二节挑出虾腺，洗净沥干备用。
2/8 锅中倒入少许油，待六成热时，放入姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水，待水开后，放进基围虾大约煮1分钟左右的样子，虾变红色后关火。
3/8 然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4/8 虾捞出沥干水分摆上自己喜欢的形状。
5/8 葱，姜，蒜切碎。
6/8 取一碗中放入味极鲜酱油、蚝油、醋、姜末、香油调成料汁，锅热油爆香姜蒜末，再倒入调好的酱汁烧开。
7/8 酱汁浇开2分钟左右起锅，加入葱花。
8/8 将虾肉剥好蘸食吃很美味，尽情享用吧。
烹制白灼虾的*选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃。
