水煮鱼

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  1/6 先把豆芽焯一下水，不要太熟放进碗里打底

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  2/6 炒一下芹菜断生，用干辣椒一点大蒜和姜炝炒爆香

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  3/6 胡萝卜切片，焯一下放进碗里打底。（纯个人口味爱好，我可以不加）

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  4/6 锅里滚油，加入香叶，八角，桂皮，姜，翻遍一下，加一勺老干妈豆豉酱，也可以再加一点邯郸豆瓣酱，加入鱼头，鱼骨翻炒一遍加水熬汤。 注：鱼头鱼头要和鱼片分开来，并且把血水洗净。

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  5/6 熬汤5-10分钟后，加入之前用盐巴，生粉，料酒腌制好的鱼片，轻轻用筷子拨开搅动。水开后便可起锅。

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  6/6 最后一个步骤最最重要，加热油下干辣椒段和花椒酥一会儿。把热油倒进鱼片上。注：蒜末和葱末铺垫在鱼片上。油多少凭个人喜爱。

小贴士

因为水煮鱼重油盐，所以盐巴要多放，腌制最少30分钟才入味。 也有人放鸡蛋清腌制鱼片，个人不喜欢，因为蛋清会让鱼片吸不了盐分。

作者: 河岸边的王宝钏

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