5.2万点赞 · 981收藏
14.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名129
这道菜用了猪肉和鱼肉混合做的,营养更充分,加了白萝卜粒,吃起口感更好。是广东人冬天餐桌上常见的一道家常菜。
1/17 猪肉和鱼肉清洗干净。
2/17 分别切片,然后剁烂,加入适量的盐继续剁成泥。
3/17 糯米提前浸泡1小时以上,洗干净沥干水份,放到肉泥上。
4/17 用刀把糯米稍剁一下,5分钟左右。
5/17 把肉泥用一大碗装起,加入酒、豉油、油、蚝油、胡椒粉和生粉搅拌均匀。
6/17 萝卜去皮洗干净,竖着从中间剖开两半,然后用匙更把萝卜中间的肉挖出150g左右。
7/17 把挖出的萝卜肉剁碎,切上葱花,一起装到肉碗里。
8/17 充分的搅拌好。
9/17 剩下的萝卜斜刀切大片。
10/17 炒锅里淋上一层油,然后把萝卜块排好上锅底。
11/17 油豆腐排列好,用刀从中间切开,一分为二。
12/17 用小匙更把拌好的肉馅塞酿到切开的油豆腐里,然后排好在萝卜片上。把油豆腐全部做好排上。
13/17 开火,放入八角,加入300毫升的开水,洒上一层盐花。
14/17 加盖,大火煮开后转慢火煮30分钟,至水份差不多蒸发完,淋入适量的豉油。
15/17 轻轻的稍翻炒均匀。
16/17 然后用一碗将生粉用水兑开,滴入少量蚝油,搅拌,倒入锅里,大火收汁,即可关火。
17/17 装碟,洒上少量葱花装饰,即可食用。
鱼肉尽量的切薄片再剁,那样吃起来没刺。由于萝卜加盐会出水,所以剁肉时加的盐一次加够,再拌萝卜时就不用加盐了。肉馅里加入萝卜碎,吃起来会更甜。