自制凉皮

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作者: 滴答

用料

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1/5 面粉加水和成硬面团，盖上湿布醒30分钟。醒好面团加水揉出白水，准备一个干净的大锅，把依次洗好的水倒入大锅里，反复洗到面团没有白色的水为止，我大约洗了6,7次。把大锅里的水重新过滤一次，放置5个小时，中间不要挪动。然后大火把面筋煮熟，大概煮10分钟左右，切片待用。
2/5 静置好的面筋水用大勺把上面的清水舀出来，剩下白色的沉淀物，用勺子搅匀。
3/5 蒸锅里烧热水，盛一勺面浆入不粘披萨盘中，放在水面上盖锅盖。能看到面皮有鼓泡时，就能拿出来了，然后放在冷水上凉置一下，揭下来，如此反复，直到面浆水用完，做好的面皮为了防粘，可以刷上一层植物油。
4/5 用刀切成条状。
5/5 根据自己喜欢的口味，放入调料，即可食用。