6.1万点赞 · 1069收藏
55.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.9万
冷冷的冬日，有一碗热呼呼的汤喝着，是美，有一碗你爱的羊肉吃着更美，如果有一碗色泽味美的羊肉汤摆在面前，那是神仙的日子，美的一塌糊涂！
15分钟
家常味
初级
羹类
其他
其他
1/25 上好的羊腰窝肉2斤
2/25 洗净切块用开水淖水，去除羊肉血水等杂质
3/25 淖水时尽量在没有完全开锅前撇去血腥沫，水烧开后血腥沫就成碎块状，不好去掉了
4/25 除去血腥味的汤水这样的，干净
5/25 淖水后的羊肉，清清爽爽
6/25 准备好调料
7/25 另起锅，热锅放油，放入姜片煸炒一下
8/25 翻炒几下后放入葱段和蒜瓣翻炒
9/25 再放入红辣椒炒香，后放辣椒是防止炒糊变黑
10/25 放入淖水后的羊肉
11/25 加入料酒，除腥
12/25 加入生抽，生抽含盐，少许入味
13/25 翻炒均匀关火
14/25 同时在另一个灶上煮一锅热水
15/25 把炒的羊肉直接倒入热水中。
16/25 加入炖汤的黄芪和麦冬
17/25 大火开煮二十分钟
18/25 炖汤时刻，我用的是五升的大砂锅，家里人多嘛
19/25 二十分钟后，加入备好的胡萝卜
20/25 二十分钟后滤去汤中的油沫，羊肉在煮时本身会出羊油，不然汤水太油腻。
21/25 之后放入备好的木耳
22/25 这个时候再加入盐，盐加早了会影响羊肉的口感，硬，难煮
23/25 加入胡椒粉，除羊膻味的。接着继续中火炖三十分钟，再小火炖四十分钟。汤是小火熬出来的，越久味儿越醇厚。
24/25 在汤炖好时，另烧开水煮备好的红薯粉条，不要和羊肉汤一起煮，既串味又易煮粘稠
25/25 出锅时撒上青蒜苗，出味又好看
炖羊肉汤，多放姜除羊膻味，胡萝卜与羊肉是最佳搭配
切记，炖汤，要慢火炖，食材的味儿才能炖出来，一道汤没有二个小时的火候炖是没有那种醇厚味道的。
淖水除沫比较彻底，肉质清爽干净没有腥味
清炖羊肉最好不要放酱油，颜色发黑不清亮
