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营养分析 1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。 2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用； 食物相克 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，猪小排，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/11 鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，剪去连着嘴巴的这块三角下巴，这是鱼身上最腥的部位
2/11 洒上少许酱油料酒腌制片刻
3/11 调制碗汁：将葱姜蒜，大料，桂皮，糖，面酱，酱油，醋倒入碗内，备用
4/11 鱼的身上轻轻的拍上一层面粉
5/11 铁锅烧热倒入适量油，放入拍上面粉的鱼，小火煎至两面焦黄
6/11 将鱼拨向两侧，改大火，放入花椒粒爆香
7/11 将碗汁快速的泼到鱼的四周
8/11 倒入凉水，没过鱼即可
9/11 烧开点入少许白酒
10/11 大火十分钟，盖盖儿转小火，焖炖半小时左右至鱼肉酥烂，关火
11/11 出锅装盘
注提前用醋酱油腌制，煎去下巴，拍面粉，加入干红椒，糖，面酱，白酒，凉水每个步骤几乎都是除腥，这样炖出的鱼美味鲜香，此方法可以炖制所有鱼类，用铁锅炖鱼味道更鲜美
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