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这道酸菜鱼做起来其实很麻烦的，但是喜欢吃，更喜欢尝试！在实践中享受快乐！
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/14 草鱼一条（我今天买的鱼比较大，四斤重），收拾好内脏洗干净！
2/14 我买的是李记鱼酸菜，打开包装先用清水泡上！红辣椒切段，蒜和姜切片，备用
3/14 把鱼头和鱼尾切下来，准备切鱼片
4/14 切好的鱼片和鱼头鱼骨分开来！
5/14 把切好的鱼片，放在大一点的容器内，用料酒，鸡蛋清，淀粉，加精盐鸡精先入味（大概一个小时）
6/14 把泡好的鱼酸菜，切成丝备用
7/14 待鱼片入味好了，开始做，炒锅放植物油姜蒜炒香，把鱼头鱼骨放入锅中加生抽炒一下
8/14 炒一会加汤加入泡椒炖至鱼汤发白，这个步骤大概需要20分钟，一定要加足够量的水，这时候放入调味料，多少依个人口味！
9/14 大概二十分钟后，用漏勺把锅中的酸菜和鱼头鱼骨捞出，锅内只留下浓汤！
10/14 汤内放进入味好的鱼片！待汤开起来就关火！
11/14 将煮熟的鱼片带汤一起，倒在之前煮好的鱼头鱼骨和酸菜上面！
12/14 炒锅放植物油，碗内装花椒，把油倒里炸花椒油！
13/14 锅内剩的油，把辣椒段放里炸香！
14/14 最后把花椒油香葱切段，放在鱼上，炸好的辣椒段趁热浇在鱼上吱啦一响，香味扑鼻，OK了，开吃！
1.鱼的大小可以按照自家人口多少定，但还是大鱼比较好吃，肉多！2.入味的鱼片只用蛋清，不用蛋黄，淀粉适量，鱼片会比较嫩，加料酒去腥，鱼片入锅时也要注意，烧开了就关火，煮时间长了鱼片一样会老！3.花椒油我放在碗里炸，最后用漏勺只把油倒进鱼里，花椒粒倒掉，不然吃在嘴里很难受的！
