爆炒鸭肠

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  1/12 鸭肠买回来先用清水洗净，然后浸泡在清水里，时间越久越白净（记得换水）。

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  2/12 盐加面粉（淀粉也可以），将鸭肠用清水冲去粘液后，将盐和淀粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

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  3/12 淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

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  4/12 鸭肠洗净切段，放入沸水锅内氽烫后，捞出过凉水，沥干待用。

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  5/12 准备好配料。

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  6/12 姜洗净切丝，蒜去皮拍碎，红椒洗净后，去蒂、籽斜切成块。

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  7/12 小辣椒切圈，（喜欢辣的可以多放一些辣椒）蒜切碎，姜切丝。

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  8/12 热锅入油，待油热后加入姜蒜及干辣椒煸炒出香味。

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  9/12 接着加入蒜苗白，红椒翻炒均匀，加适量的一点盐。

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  10/12 接着倒入鸭肠继续翻炒片刻。

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  11/12 翻炒片刻后鸭肠会渗出一些水份，为了不影响口感，将锅中的汁水撇掉，加入鲜酱油及盐提味。

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  12/12 出锅前喷入适量料酒去腥，装盘出锅。

小贴士

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

作者: 睿睿麻

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