保存到手机
看更多做法
8.2万点赞 · 201收藏
4.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名25.4万
第一次做很惶恐，就担心自己给搞砸了。不过，严格按照配方来，完全没问题。奶油奶酪刚好一盒240g,不用担心再储存问题，糖减少了分量，更健康。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/8 材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
2/8 然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
3/8 筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
4/8 将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要。
5/8 把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。（一定要像炒菜一样翻拌）
6/8 蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至180度，预热15分钟。
7/8 预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先180度烤30分钟，然后调回150度烤20分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
8/8 脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。
蛋白的打发和翻拌很重要。
