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很多人都喜欢轻芝士蛋糕，因为它细腻丝滑，吃起来口感很好。轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常相似，只是减少了面粉的用量，加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻芝士蛋糕就非常简单了。
52分钟
甜味
高级
其他
拌
其他
1/13 所有的材料称重备用。
2/13 把奶油奶酪，牛奶，酸奶倒入料理杯中搅打顺滑无颗粒。
3/13 把打好的奶酪糊倒入干净的盆中，打入两个蛋黄，蛋清打入另一个无油无水的盆中备用。
4/13 把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀。
5/13 把低筋面粉筛入奶酪糊中。
6/13 搅拌顺滑无颗粒，放入冰箱里冷藏。
7/13 （打蛋清的时候预热烤箱，给烤盘里加入三厘米热水，把烤盘放入烤箱下层，上下火160度预热10分钟）蛋清用电动打蛋器打发，糖分三次倒入，不要打发到硬性发泡，打到提起打蛋器能拉出弯曲的尖角就可以了。
8/13 取出奶酪糊，挖三分之一的蛋白到奶酪糊中，由下向上翻拌顺滑无颗粒。
9/13 把奶酪糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
10/13 翻拌好的奶酪糊倒入模具中，拎起模具轻轻震几下震出气泡。
11/13 把模具放入预热好的烤箱中上下火，160度，烤70分钟。
12/13 烤好后的蛋糕很细腻，晾凉就可以吃了。
13/13 冰箱冷藏后口感更好哦。
1.做轻芝士蛋糕关键奶酪糊要有一定稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则拌的时候容易消泡。
2.轻芝士蛋糕的面粉含量低，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后回缩是正常现象。
3.芝士蛋糕用水浴法来烤，否则容易开裂。如果没有固底模具用活底模具就要在底部包上锡纸防止进水。
4.烤好的蛋糕不要马上脱模，蛋糕很嫩，自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时再吃口感更好。
