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我特别喜欢芝士蛋糕，简单优雅的外表，细腻丝滑的组织，吃起来唇齿留香。轻芝士蛋糕的制作要复杂一点，虽然做法和戚风蛋糕类似，但是减少了面粉用量，加入了奶油奶酪，所以只要戚风蛋糕做好了，做轻芝士蛋糕还比较容易的。
1小时12分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/18 准备好所需食材，把食材称重。
2/18 把奶油奶酪、淡奶油和酸奶放进料理机搅拌杯里。
3/18 启动料理机打至顺滑无颗粒状态。
4/18 把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入奶酪糊里。
5/18 把奶酪糊和蛋黄搅拌均匀后筛入低筋面粉。
6/18 搅拌均匀至面粉和奶酪糊完全混合，放进冰箱冷藏。
7/18 把蛋白打至鱼眼泡状态。
8/18 加入1/3的糖打至浓稠状态。
9/18 再加入剩下的糖打至纹理状态。
10/18 把蛋白打发至接近硬性发泡，即提起打蛋器拉出一个尖角，顶端有稍微的弯曲状态就可以了。
11/18 取1/3的蛋白放到奶酪糊里翻拌均匀。
12/18 再把余下的蛋白全部倒入奶酪糊里翻拌均匀。
13/18 在6寸戚风模具内壁和底部涂抹一层黄油，底部包好锡纸。
14/18 把蛋糕糊倒入模具中。
15/18 深烤盘注入不低于3厘米高度的清水，把模具放入烤盘中。
16/18 烤箱160度预热，放入烤箱下层，上下火烤一个小时到70分钟。
17/18 烤至蛋糕表皮均匀上色，用手压上去没有流动的感觉即可出炉，刚出炉的蛋糕待其自然冷却后再脱模，不需要像戚风蛋糕一样倒扣。
18/18 成品图。
做轻乳酪蛋糕的奶酪糊必须要有一定的稠度，如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡。
轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制，否则容易开裂，表皮干硬。
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量少，所以冷却后蛋糕有少许回缩是正常现象，只要不开裂、不出现布丁层和大气孔就都是正常的。
脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏四个小时以上，再切块食用口感更好。
