保存到手机
看更多做法
3.9万点赞 · 1126收藏
独家 · 6.4万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名9.0万
冰凉的芝士蛋糕入口软绵、清爽，满口奶香，瞬间有种被幸福填满的感觉。
52分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/13 把材料备好
2/13 分离蛋黄和蛋清（装蛋清的盆子要无油无水的）
3/13 用一个大的盆子装些水放电磁炉小火加热，把牛奶和芝士放进小盆里隔水拌到芝士融化无颗粒
4/13 加黄油进去拌匀
5/13 黄油化开鸡蛋分三次加进去快速打散，速度要快，不然鸡蛋会熟的
6/13 然后筛入低筋面粉快速拌匀到无粉状，离火散热
7/13 蛋清先开高速打发到鱼眼泡，细砂糖一次性全加进去打到湿性发泡，就是打蛋器提起有弯钩
8/13 先挖一大勺蛋清放到芝士糊里翻拌
9/13 再全部倒入芝士糊里翻拌匀倒入模具振出气泡
10/13 蛋糕模用锡纸保好（我的是活底的，不是就不用锡纸了）烤盘放些温水
11/13 烤箱上下火135度先预热，最下层烤90分钟
12/13 出炉后放俩三分钟用刮模刀把蛋糕和模具分离倒扣在盆子里，再倒回来正面
13/13 放凉的芝士蛋糕放冰箱冷藏4到5小时过后更好吃哦
从牛奶和芝士放到盆里隔水加热到加入低筋面粉时全程都是小火，直到搅拌芝士糊无颗粒状在关火离水散热。蛋清打到湿性就好，打过头蛋糕就会开裂。蛋清加进芝士糊要用翻拌的手法，不然会消泡的。倒扣盆子的时候要轻点，不然会把蛋糕弄破
