轻乳酪芝士蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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轻乳酪芝士蛋糕
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轻乳酪芝士蛋糕

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今天推荐大家一款特别适合新人练手的轻乳酪芝士蛋糕,不仅制作简单,而且味道清爽*

作者: 紫水晶-静等花开
  • 烹饪时间1小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把所需材料称重备用;

    1/17 把所需材料称重备用;

  • 将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;

    2/17 将蛋黄与蛋清分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;

  • 把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中,采用隔水小火加热融化,边融化边用手动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀;

    3/17 把奶油奶酪、淡奶油和牛奶放入另外一个料理盆中,采用隔水小火加热融化,边融化边用手动打蛋器搅拌,以防止受热不均匀;

  • 待奶酪融化至小块儿时,加入黄油继续搅拌融化,直至乳酪成糊状;

    4/17 待奶酪融化至小块儿时,加入黄油继续搅拌融化,直至乳酪成糊状;

  • 再加入鸡蛋黄,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌,以防蛋黄结块熟掉;

    5/17 再加入鸡蛋黄,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黄都要迅速搅拌,以防蛋黄结块熟掉;

  • 再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀;

    6/17 再加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀;

  • 将芝士奶酪糊充分搅拌均匀,无颗粒物,放置一旁备用;

    7/17 将芝士奶酪糊充分搅拌均匀,无颗粒物,放置一旁备用;

  • 蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时,一次性加入细砂糖;

    8/17 蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打至出现鱼眼大泡时,一次性加入细砂糖;

  • 再将蛋清搅打至湿性发泡程度,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可;

    9/17 再将蛋清搅打至湿性发泡程度,即蛋糊刚出现纹路马上消失的状态即可;

  • 把打发好的蛋白霜1/3盛至蛋黄糊盆中,以翻拌的手法拌匀;

    10/17 把打发好的蛋白霜1/3盛至蛋黄糊盆中,以翻拌的手法拌匀;

  • 再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中;

    11/17 再将拌匀的蛋糊全部倒入余下的蛋白霜中;

  • 继续将蛋糕糊翻拌均匀,注意力度不要过大,不可画圈搅拌;

    12/17 继续将蛋糕糊翻拌均匀,注意力度不要过大,不可画圈搅拌;

  • 再将混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具轻轻震几下,排出大气泡;

    13/17 再将混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具轻轻震几下,排出大气泡;

  • 烤盘里面倒入1cm高的温水,此时将烤箱设置140度预热10分钟;

    14/17 烤盘里面倒入1cm高的温水,此时将烤箱设置140度预热10分钟;

  • 将模具放入烤盘,放在最下层,设置140度,上下火,烤70分钟;

    15/17 将模具放入烤盘,放在最下层,设置140度,上下火,烤70分钟;

  • 烤好后不用倒置,可以马上脱模,注意手法要轻;

    16/17 烤好后不用倒置,可以马上脱模,注意手法要轻;

  • 因为蛋糕很嫩,可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。

    17/17 因为蛋糕很嫩,可以放冰箱冷藏4小时后再取出食用。

  • 小贴士

    1、因为要使用水浴法烤制乳酪蛋糕,所以建议用固底的模具,如果是活底模具,要用锡纸把外围包裹好。
    2、蛋白霜不能打发得过硬,只要打发至可以拉出大弯勾的状态就可以了,否则蛋糕烤制时容易开裂。
    3、我这个配方是做两个乳酪蛋糕的用量,如果只做一个,用量请减半。

    作者: 紫水晶-静等花开

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