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中文名： 轻乳酪蛋糕 口味： 甜 主要材料：奶油奶酪 做法简单，适合烹调。无论是口味.层次还是口感都比较好。
45分钟
甜味
中级
面食
烘焙
其他
1/16 准备食材。
2/16 奶油奶酪、黄油、淡奶油和100克牛奶隔水加热。
3/16 搅拌至无颗粒的顺滑状态。
4/16 加入5个蛋黄继续搅拌均匀。
5/16 50克牛奶和25克淀粉混合搅拌均匀。
6/16 搅好的淀粉牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀。
7/16 把搅拌均匀的蛋黄糊过筛，一共过两次筛，有漏不下去的用刮刀碾压一下，直到所有的糊都过筛，然后再重复一遍。
8/16 过筛后的蛋黄糊备用。
9/16 蛋白打到无油无水的盆里，加入一半白糖低速搅打。
10/16 出现鱼眼泡后加入另一半白糖继续低速打发。
11/16 蛋白打发至接近湿性发泡就可以了。
12/16 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，不能划圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，然后重新倒回蛋白中翻拌均匀。
13/16 烤箱预热170度五分钟，椭圆形模底部铺油纸，四周抹黄油后撒些生粉。
14/16 倒入模具中，轻轻震几下。入烤箱165度烤30分钟（上色后盖锡纸），转145度烤60分钟，烤盘和烤网插同一层，烤盘内加入清水，模具放烤网上，隔水烤。烤好后不要着急取出模具，在里面放置到室温再取出。
15/16 取出模具时晃动模具，使蛋糕四周和模具脱离，然后放冰箱冷藏3小时，之后取出扣在油纸上把底部的油纸取下来，再翻转过来放在垫片（盘中）上。
16/16 成品图
1、因为淀粉会很快沉淀，所以在加入蛋黄糊之前要先和牛奶混合搅拌均匀
2、拌好的蛋黄糊过两遍筛会使做出的蛋糕更细腻
3、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，如果继续打发至干性或接近干性发泡的话，蛋糕在烤制的时候容易开裂
4、这个蛋糕要用水浴法烤制
5、烤好之后不要马上取出来，要不然温差太大容易塌陷，取出冷藏后再拿掉底部的油纸。
