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轻乳酪蛋糕
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轻乳酪蛋糕

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中文名: 轻乳酪蛋糕 口味: 甜 主要材料:奶油奶酪 做法简单,适合烹调。无论是口味.层次还是口感都比较好。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 准备食材。

    1/16 准备食材。

  • 奶油奶酪、黄油、淡奶油和100克牛奶隔水加热。

    2/16 奶油奶酪、黄油、淡奶油和100克牛奶隔水加热。

  • 搅拌至无颗粒的顺滑状态。

    3/16 搅拌至无颗粒的顺滑状态。

  • 加入5个蛋黄继续搅拌均匀。

    4/16 加入5个蛋黄继续搅拌均匀。

  • 50克牛奶和25克淀粉混合搅拌均匀。

    5/16 50克牛奶和25克淀粉混合搅拌均匀。

  • 搅好的淀粉牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀。

    6/16 搅好的淀粉牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀。

  • 把搅拌均匀的蛋黄糊过筛,一共过两次筛,有漏不下去的用刮刀碾压一下,直到所有的糊都过筛,然后再重复一遍。

    7/16 把搅拌均匀的蛋黄糊过筛,一共过两次筛,有漏不下去的用刮刀碾压一下,直到所有的糊都过筛,然后再重复一遍。

  • 过筛后的蛋黄糊备用。

    8/16 过筛后的蛋黄糊备用。

  • 蛋白打到无油无水的盆里,加入一半白糖低速搅打。

    9/16 蛋白打到无油无水的盆里,加入一半白糖低速搅打。

  • 出现鱼眼泡后加入另一半白糖继续低速打发。

    10/16 出现鱼眼泡后加入另一半白糖继续低速打发。

  • 蛋白打发至接近湿性发泡就可以了。

    11/16 蛋白打发至接近湿性发泡就可以了。

  • 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,不能划圈搅拌,要像炒菜一样翻拌,然后重新倒回蛋白中翻拌均匀。

    12/16 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,不能划圈搅拌,要像炒菜一样翻拌,然后重新倒回蛋白中翻拌均匀。

  • 烤箱预热170度五分钟,椭圆形模底部铺油纸,四周抹黄油后撒些生粉。

    13/16 烤箱预热170度五分钟,椭圆形模底部铺油纸,四周抹黄油后撒些生粉。

  • 倒入模具中,轻轻震几下。入烤箱165度烤30分钟(上色后盖锡纸),转145度烤60分钟,烤盘和烤网插同一层,烤盘内加入清水,模具放烤网上,隔水烤。烤好后不要着急取出模具,在里面放置到室温再取出。

    14/16 倒入模具中,轻轻震几下。入烤箱165度烤30分钟(上色后盖锡纸),转145度烤60分钟,烤盘和烤网插同一层,烤盘内加入清水,模具放烤网上,隔水烤。烤好后不要着急取出模具,在里面放置到室温再取出。

  • 取出模具时晃动模具,使蛋糕四周和模具脱离,然后放冰箱冷藏3小时,之后取出扣在油纸上把底部的油纸取下来,再翻转过来放在垫片(盘中)上。

    15/16 取出模具时晃动模具,使蛋糕四周和模具脱离,然后放冰箱冷藏3小时,之后取出扣在油纸上把底部的油纸取下来,再翻转过来放在垫片(盘中)上。

  • 成品图

    16/16 成品图

  • 小贴士

    1、因为淀粉会很快沉淀,所以在加入蛋黄糊之前要先和牛奶混合搅拌均匀
    2、拌好的蛋黄糊过两遍筛会使做出的蛋糕更细腻
    3、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,如果继续打发至干性或接近干性发泡的话,蛋糕在烤制的时候容易开裂
    4、这个蛋糕要用水浴法烤制
    5、烤好之后不要马上取出来,要不然温差太大容易塌陷,取出冷藏后再拿掉底部的油纸。

    作者: 鱼儿AA567

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