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轻乳酪蛋糕是我学做蛋糕的第一课，因为没有烤箱就用空气炸锅做的，无法用水浴法烤制，炸锅140度时间30分钟后拿出冷却，结果冷却后瘫了味道还不错！这张照片保留至今。今天成功又做了这款蛋糕感觉棒棒哒！出菜谱是为初学者准备的，我相信你们只要认真做也会成功的。
1小时48分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/27 所需材料清单。
2/27 鸡蛋分离蛋清和蛋白注意的是不能有一点水珠，蛋清中不能有一点蛋黄液，鸡蛋从冰箱冷藏中拿出，蛋清必须是冷藏再打发，否则容易失败。
3/27 低筋粉玉米淀粉过撒三遍，为啥因为过撒后的低筋粉细腻。
4/27 模具底部放烤盘纸，边上四周都要铺上烤盘纸可以用黄油黏一下。为啥因为蛋糕要水浴法烤制，全部围上脱模容易又好看。
5/27 制作方法奶油奶酪放入桶内加牛奶在放糖粉再放黄油。
6/27 奶油奶酪加牛奶隔热水融化加糖粉搅拌均匀。
7/27 加黄油融化于奶酪中继续搅拌均匀。
8/27 这是做好了奶酪糊的样子。
9/27 开始混合于蛋黄的材料。
10/27 加柠檬汁和香草精主要是去鸡蛋腥味然后加蛋黄一个一个加，加一个搅拌均匀再加一个继续搅拌。
11/27 开始制作奶酪糊了，面粉分三次加入用翻拌的形式迅速混合均匀。
12/27 完成后的样子，用橡皮刮刀提起放下看上去要有纹路就成功了。
13/27 从冰箱拿出冷藏的蛋清用电动打蛋器二档速度打60秒，这时已经有粗泡和弯沟。
14/27 加细砂糖用二挡速度继续打发时间100秒就完成了，这时的样子已经很细腻有直立的弯沟。
15/27 烤箱预热温度175度时间10分钟，烤盘放水。温度计显示120度就可以烤制。
16/27 蛋清和奶酪糊混合。
17/27 取三分之一的蛋清混合于奶酪糊中翻拌均匀，二种颜色消失变成一种颜色。
18/27 再将混合好的奶酪糊倒入蛋清中继续翻拌均匀。注意是翻拌不能划圈，否则容易失败。
19/27 翻拌均匀的蛋糕糊完成了，蛋糕糊很细腻提起放下有纹路的那一种。
20/27 蛋糕糊震几下用牙签划Z字型消泡。
21/27 这时烤箱预热也好了，模具底部包裹锡纸不要忘了奥！否则蛋糕容易失败。
22/27 烤箱温度175度时间65分钟，温度计显示120度烤完全程，10分钟后上色满意马上加盖锡纸。否则蛋糕上面颜色深了。
23/27 烤完后用牙签戳一下不太粘就成功了，但是不要拿出来继续放烤箱30分钟奥！否则蛋糕容易瘫奥！30分钟后拿出冷藏不要倒扣因为蛋糕很嫩的。
24/27 3个小时后脱模很容易了，因为四周和底都是烤盘纸。
25/27 脱模后的蛋糕已经很好看了！
26/27 装饰后的蛋糕是不是萌萌哒！
27/27 再来一张近影更好看！
这款蛋糕一定要注意火候颜色搭配是关键，奶油奶酪混合物一定要搅拌均匀到位，低筋粉过撒三遍才能保证细腻，水浴法烤制不要忘了盖锡纸否则蛋糕会黏黏的。
