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稳定，不容易开裂，不容易塌陷
45分钟
甜味
高级
其他
烘焙
其他
1/16 准备材料，蛋白，蛋黄，奶油奶酪，黄油，提前到室温解冻，软化，
2/16 蛋黄加39克糖打发，打发到食材发白
3/16 低筋面粉过筛加入到蛋黄糊里搅拌均匀/新手请最好使用手持搅拌器
4/16 牛奶加热到快要沸腾还没有沸腾的状态
5/16 把热的牛奶倒入蛋黄糊混合物中，搅拌均匀，如果气泡记得过筛，
6/16 然后在把，蛋奶混合物倒回奶锅里大火加热，一定要持续搅拌，不要糊底了，大概加热到沸腾1分钟，持续搅拌直到食材出现光泽，变浓稠后，加入17克黄油搅拌均匀，后关火
7/16 把浓稠的蛋奶糊过筛后加入到奶油奶酪里
奶油奶酪提前解冻后搅拌顺滑
然后搅拌均匀
8/16 搅拌均匀后加入一小勺柠檬汁，搅拌均匀
9/16 蛋白分三次加糖打发
10/16 打到硬性发泡
11/16 蛋白加到蛋黄糊混合物里，分三次加入蛋白，每次都要抄底搅拌均匀，要温柔，不要消泡
12/16 抄底搅拌动作
13/16 加入模具里，在灶台上震荡2/3次，震出气泡
14/16 如果是锅底模具，要提前包好锡纸烤盘里注入热水，把模具放进去
15/16 160℃预热
把蛋糕放在有热水的烤盘中放入烤箱水浴发，160℃隔水烤30分钟
在调整到180℃烤20分钟
如果中途水烤干了记得加水
16/16 烤好后拿出来冷却，放入冰箱冷藏一晚，第二天取出即可
搅拌要温柔不要消泡
加热的时候要一直搅拌不要糊了
