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芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕，作为如此一款遍布大街小巷，知名度超高的明星烘焙料理，相对于戚风蛋糕，它的组织更紧密，但口感却异常的松软湿润。嚼在嘴里，入口即化，回味绵长，绝对是一段无可比拟的味蕾享受。而且，某某叔叔就是以芝士蛋糕成名，看着他们开遍祖国大江南北的火热分店，对于芝士蛋糕的受欢迎程度就可想而知啦～
1小时48分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/27 磨具内部涂上黄油防粘。
2/27 用锡纸将底部包住多包几层，因为奶酪蛋糕用的是水浴法，防止渗水。
3/27 蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。
4/27 低粉和玉米淀粉混合过筛备用
5/27 将奶酪和牛奶混合均匀，隔热水小火用蛋抽搅拌均匀，奶酪无颗粒即可。
6/27 黄油融化成液体。
7/27 将黄油一点一点加入奶酪糊中，边加边搅拌。此步在热水锅中进行，方便拍照，我取下来了
8/27 逐个加入蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，彻底搅拌均匀后离水。
9/27 奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物，边加粉边翻拌至无颗粒
10/27 用刮刀把出一勺蛋黄糊，放到另外一个盆中。
11/27 加入少许红曲粉，搅拌均匀。
12/27 蛋白中滴入少许柠檬汁，打散
13/27 打至鱼眼泡时放入1/3糖。
14/27 打成细腻泡沫时再放1/3糖。
15/27 蛋白出光泽后再放1/3糖。
16/27 蛋白打发至中性发泡即可，既提起打蛋器出尖下垂即可，不能发到硬性发泡，否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。
17/27 取一半蛋白霜加入奶酪糊中，翻拌均匀，注意不要画圈搅拌以免消泡。
18/27 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀
19/27 用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。
20/27 翻拌均匀。
21/27 将红曲糊装进裱花袋中备用
22/27 将蛋糕糊，倒入磨具轻震排出大气泡。
23/27 裱花袋剪小口，在蛋糕糊中划圈，请忽略本人的美术水平
24/27 用牙签从外向里画出花纹
25/27 入提前预热好的烤箱，水浴法140度，65分钟，中途上色需加盖锡纸。
26/27 出炉不用倒扣，蛋糕体自然回缩。技术有限，还是有些开裂。
27/27 成品图。冷藏一夜风味更佳
1.低粉和玉米粉可以换成低粉，数量是二者总和。
2.蛋白一定要打成湿性发泡，打成硬性发泡烘烤时蛋糕体容易开裂。
3.乳蛋糕可以分为轻芝士蛋糕，中芝士蛋糕和重芝士蛋糕，我个人比较偏向轻芝士蛋糕。
