6寸轻乳酪蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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6寸轻乳酪蛋糕
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6寸轻乳酪蛋糕

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芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕,作为如此一款遍布大街小巷,知名度超高的明星烘焙料理,相对于戚风蛋糕,它的组织更紧密,但口感却异常的松软湿润。嚼在嘴里,入口即化,回味绵长,绝对是一段无可比拟的味蕾享受。而且,某某叔叔就是以芝士蛋糕成名,看着他们开遍祖国大江南北的火热分店,对于芝士蛋糕的受欢迎程度就可想而知啦~

作者: 我也是个宝宝
  • 烹饪时间1小时48分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 磨具内部涂上黄油防粘。

    1/27 磨具内部涂上黄油防粘。

  • 用锡纸将底部包住多包几层,因为奶酪蛋糕用的是水浴法,防止渗水。

    2/27 用锡纸将底部包住多包几层,因为奶酪蛋糕用的是水浴法,防止渗水。

  • 蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

    3/27 蛋白蛋黄分离到无油无水的盆中。

  • 低粉和玉米淀粉混合过筛备用

    4/27 低粉和玉米淀粉混合过筛备用

  • 将奶酪和牛奶混合均匀,隔热水小火用蛋抽搅拌均匀,奶酪无颗粒即可。

    5/27 将奶酪和牛奶混合均匀,隔热水小火用蛋抽搅拌均匀,奶酪无颗粒即可。

  • 黄油融化成液体。

    6/27 黄油融化成液体。

  • 将黄油一点一点加入奶酪糊中,边加边搅拌。此步在热水锅中进行,方便拍照,我取下来了

    7/27 将黄油一点一点加入奶酪糊中,边加边搅拌。此步在热水锅中进行,方便拍照,我取下来了

  • 逐个加入蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,彻底搅拌均匀后离水。

    8/27 逐个加入蛋黄,搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,彻底搅拌均匀后离水。

  • 奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物,边加粉边翻拌至无颗粒

    9/27 奶酪糊放至手温时加入过筛好的低粉混合物,边加粉边翻拌至无颗粒

  • 用刮刀把出一勺蛋黄糊,放到另外一个盆中。

    10/27 用刮刀把出一勺蛋黄糊,放到另外一个盆中。

  • 加入少许红曲粉,搅拌均匀。

    11/27 加入少许红曲粉,搅拌均匀。

  • 蛋白中滴入少许柠檬汁,打散

    12/27 蛋白中滴入少许柠檬汁,打散

  • 打至鱼眼泡时放入1/3糖。

    13/27 打至鱼眼泡时放入1/3糖。

  • 打成细腻泡沫时再放1/3糖。

    14/27 打成细腻泡沫时再放1/3糖。

  • 蛋白出光泽后再放1/3糖。

    15/27 蛋白出光泽后再放1/3糖。

  • 蛋白打发至中性发泡即可,既提起打蛋器出尖下垂即可,不能发到硬性发泡,否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

    16/27 蛋白打发至中性发泡即可,既提起打蛋器出尖下垂即可,不能发到硬性发泡,否则烘烤时因膨大过度导致严重开裂。

  • 取一半蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌以免消泡。

    17/27 取一半蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均匀,注意不要画圈搅拌以免消泡。

  • 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀

    18/27 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀

  • 用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

    19/27 用刮刀挖出一勺蛋糕糊放在刚才拌好红曲粉的蛋黄糊中。

  • 翻拌均匀。

    20/27 翻拌均匀。

  • 将红曲糊装进裱花袋中备用

    21/27 将红曲糊装进裱花袋中备用

  • 将蛋糕糊,倒入磨具轻震排出大气泡。

    22/27 将蛋糕糊,倒入磨具轻震排出大气泡。

  • 裱花袋剪小口,在蛋糕糊中划圈,请忽略本人的美术水平

    23/27 裱花袋剪小口,在蛋糕糊中划圈,请忽略本人的美术水平

  • 用牙签从外向里画出花纹

    24/27 用牙签从外向里画出花纹

  • 入提前预热好的烤箱,水浴法140度,65分钟,中途上色需加盖锡纸。

    25/27 入提前预热好的烤箱,水浴法140度,65分钟,中途上色需加盖锡纸。

  • 出炉不用倒扣,蛋糕体自然回缩。技术有限,还是有些开裂。

    26/27 出炉不用倒扣,蛋糕体自然回缩。技术有限,还是有些开裂。

  • 成品图。冷藏一夜风味更佳

    27/27 成品图。冷藏一夜风味更佳

  • 小贴士

    1.低粉和玉米粉可以换成低粉,数量是二者总和。

    2.蛋白一定要打成湿性发泡,打成硬性发泡烘烤时蛋糕体容易开裂。

    3.乳蛋糕可以分为轻芝士蛋糕,中芝士蛋糕和重芝士蛋糕,我个人比较偏向轻芝士蛋糕。

    作者: 我也是个宝宝

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