6寸芝士蛋糕(轻乳酪蛋糕)

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  1/10 材料全家福

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  2/10 把鸡蛋蛋黄 蛋白分离在无油无水的容器中 再将奶油奶酪和牛奶放入同个容器中，隔水加热搅拌至顺滑(无颗粒)为止

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  3/10 再加入黄油融化搅拌均匀

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  4/10 把容器拿出(离开水) 将三个蛋黄分三次加入，每加一个搅拌均匀后再加，动作要快，不然蛋黄熟了。

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  5/10 蛋黄与奶油奶酪糊搅拌均匀后，筛入低筋粉用翻拌手法搅拌至无颗粒没有干粉为止

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  6/10 这时烤箱预热，在烤盘中注满水放入最下层。然后蛋白打发，分三次加入细砂糖

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  7/10 全程低速打发蛋白会更细腻,打发至湿性即可(如图)

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  8/10 将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀

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  9/10 搅拌均匀后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中并搅拌均匀，搅拌均匀后放入模具中 注: 活底模具需要用锡纸包住，固定的就不需要包了。烤盘上放层网盘，将蛋糕膜放在网盘上(隔水烤) 。

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  10/10 180度烤35分钟，之后再转150度烤25分钟，，好了后闷30分钟左右取出，脱模。冷藏后的口感也是灰常好赞的呢

小贴士

不同烤箱的脾气也不同，建议大家在烤蛋糕的时候 时不时看看 如果在烤时候有开裂现象就是温度太高了。可调低温度 最好是独立温控烤箱，容易上色

作者: 吃货一枚11

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